今天要介绍一支耶加雪菲的冠军豆——Aricha，这是前街非常喜欢的耶加雪菲咖啡之一，并不是说冠军豆的原因，而是在于这支豆子的风味表现确实足够优越。这支Aricha是处理厂的名字，是2019年的非洲TOH日晒组的冠军，前街选择浅烘焙保留足够的花果香气，经过测试后有着淡淡的发酵酒香，成熟水果的甜，果汁般的口感，后段转为奶油般的顺滑，不愧为冠军之名。

著名的耶加雪菲产区（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚的一个小镇的名字。这里海拔在1700-2200米左右，温度较低，咖啡生长速度相对缓慢，有足够长的时间积聚更多的营养成分和风味物质。由于出产的咖啡豆风味独特，品质又高，使得埃塞俄比亚的咖农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。

在离耶加雪菲不远的东面，有一个名叫Aricha kebele的村庄，艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心约8公里，Kebele是埃塞俄比亚最小的一个行政单位，规模约500户家庭（相当于3500~4000人口）。这里的咖啡大多来自于当地森林中的野生种。所以此区的咖啡树种繁多，往往一批豆子里包含了高达2~30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区艾瑞恰为名。由于埃塞咖啡的品种实在很多，无法一一鉴定归纳，同时当地政府出于保护的考虑将这些品种统称为「Heirloom原生种」。

TOH 比赛的全名是 Taste Of Harvest ，这是非洲精品咖啡协会（ AFCA ）所发起的收获季杯测大赛，跟 COE 卓越杯竞赛类似，参赛的国家有8个，分别是：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚，每年都会在非洲精品咖啡会议和展览期间举办。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分。

Adorsi处理厂生产的艾瑞恰咖啡豆以91分获得2019年产季的TOH赛日晒组冠军。Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司，于2009年由Faysel A. Yonis 成立。前街认为埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，既然被誉为“水果炸弹”，烘焙程度自然不能太深，于是前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。

炉温165℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温148 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变，风门为5；7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。

Agtron豆色值 66.2（下图），Agtron粉色值 78.9（上图），Roast Delta 12.7值。
 

前街通过杯测2019年产季的艾瑞恰咖啡豆，丰富的口感让它像极了“水果炸弹”。日晒艾瑞恰的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。

前街咖啡冲煮参考

针对埃塞咖啡豆采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款艾瑞恰咖啡豆在冲煮的时候,能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。

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