埃塞俄比亚咖啡推荐 耶加雪菲Aricha手冲参数冲煮建议风味介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 埃塞俄比亚日晒耶加雪菲艾瑞加G1 > 2021-12-04 15:08:18

  今天要介绍一支耶加雪菲的冠军豆-Aricha,这是前街非常喜欢的耶加雪菲咖啡之一,并不是说冠军豆的原因,而是在于这支豆子的风味表现确实足够优越。这支Ariha是处理厂的名字,是2019年的非洲TOH日晒组的冠军,前街选择浅烘焙保留足够的花果香气,经过测试后有着淡淡的发酵酒香,成熟水果的甜,果汁般的口感,后段转为奶油般的顺滑,不愧为冠军之名。
  
  耶加雪菲是座小镇,海拔700-2100公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,至而成为非洲最负盛名的咖啡产区埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。
  
  处理法
  
  这支豆子是日晒处理的。
  
  1.采收成熟的咖啡果实
  
  2.初步先挑除杂质与劣质豆
  
  3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
  
  4. 日晒干燥:将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
  
  5.去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
 
  
  前街咖啡 埃塞俄比亚生豆大赛日晒组冠军
  
  产区:耶加雪菲Adorsi处理厂
  
  海拔:1900-2000m
  
  处理方法:日晒
  
  等级:G1
  
  品种:Heirloom原生种
  
  前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
 
  
  
  炉温165℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温148 ℃时将风门开至4,火力不变;炉温166℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力不变,风门为5;7'37"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 8'38"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'45",195℃下锅。
  
  Agtron豆色值 66.2(下图),Agtron粉色值 78.9(上图),Roast Delta 12.7值。
 
  
  前街咖啡 杯测风味: 葡萄汁、菠萝蜜、发酵酒香、柑橘、柠檬
  
  前街咖啡 手冲建议
  
  推荐冲煮方式:手冲
  
  滤杯:V60
  
  水温:90-92℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率80%)
 
  
  冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。
 

 

2017-12-05 14:58:26 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录