打奶泡 | 咖啡师经验总结,教你如何打奶泡!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 23:44:34

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

由于编辑的同事诉说最近好多爱好者和刚入行伙伴还是比较关心打奶泡的问题,那么就针对部分总结下个人心得。

 

建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。

本次使用维记鲜奶

 

牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。

 

温度在55~65之间,人体舒服接受的温度在这个区间,蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑。

 

温度过高口感不佳,并且会破坏牛奶分子造成风味流失,蛋白质凝固,流动性差等,低的温度(前提要够绵密)蛋白质没有完全分解,触感不佳。

 

不建议在打奶泡的时候使用温度计,这样子会影响打发和打棉过程,长久习惯一定会形成累赘。

 

尽量靠手去测量温度,加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐,练习的时候需要反复确认、累计经验。

 

针对我现在使用的这台机器来说,蒸汽棒的设计不够长,旋转的幅度不够宽,抬起的高度不够,属于矮杯款式,这种机型如果你使用一个700ml的奶缸其实有点舒适度不够,可移动范围少,障碍提升,观察效果别扭。因为你打一杯拿铁的牛奶平时使用的量必定不用大于280ml,这里处于一个比较尴尬的状态,奶棒整个探进去的位置才刚好达到280ml的平面呢。果断舍弃大奶缸,除非同时打两杯的量(前提蒸汽要有足够的力气)所以一般情况下选用小奶缸打奶泡,不可能因为这点鸡毛小事浪费那么多牛奶对不对?

 

 

小奶缸的容量一般在300ml,装牛奶的量一般在奶缸容量一半,此时对于新手来说小奶缸是一种考验,很多时候因为过度加热导致牛奶沸腾出来,蒸汽过猛噴出来,漩涡不合适溅一地。

 

我使用的这台机器没有什么好处,没有什么可以为人类舒适服务的地方,唯一就是扭转式控制蒸汽大小不是反人类设计。这种扭转式开关控制大小强度操作起来还算不错,幅度挺大,能转个两三圈。对于新手练习比较合适,一开始只需要开到一个能带动牛奶旋转的强度即可,然后专心的关注发泡问题,发泡完毕之后只要将奶缸稍微往内倾一点点,然后加大一点蒸汽强度剩余时间专注打棉状态足够。由于奶缸是高窄设计的,如果遇到扭转开关调节,不建议初学者把力度直接开到最大,因为蒸汽过猛的话打棉控制不稳容易造成翻滚,翻滚的时候不够稳定容易再次卷进空气,造成再次发大气泡,这时候想修补完整怕是来不及了。建议发泡后稍微再加上一点蒸汽力度即可,不必直接调到最猛强度,稳住小漩涡专注打棉状态等待温度上来。选择400ml左右的拉花缸对于新手来说更合适,有足够高的空间,能减少各种因为操作不当翻滚出来的几率。

 

 

对于初学者来说,建议先用短嘴的拉花缸,因为容易控制奶泡的流量和流速,拉花时比较好掌控。

长嘴的话拉花时候会容易失去重心,歪斜比较严重。

避免浪费更多的牛奶,建议先从容易掌握的开始,避免一开始就提高了无形的困难。

至于拉花缸牌子那么多,我想大可不必太纠结,市面上通常是短嘴和长嘴、宽口和窄口区分,可根据个人喜好选择。每个牌子嘴型会有细微差异,至于这些细微差异在运用能感受出来的时候你应该也不会在乎了。

 

2017-12-04 18:18:57 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录