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六、七世纪的时候，埃塞俄比亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃；九世纪之际，波斯人煮咖啡果将果汁当成药；到十五世纪中叶，也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后，与果肉一起磨碎后烹煮，被称为“咖瓦”，并流传到土耳其，土耳其天气比也门炎热，咖啡果肉不易保存，于是便以将咖啡豆烘焙后磨粉方式来煮咖啡。土耳其咖啡堪称是最古老的萃取方式之一。

烹煮土耳其咖啡所使用的器具称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。严格来说，伊芙利克壶在土耳其语中，表示“盛水筒”的意思，是一种有盖子，模样接近长嘴壶的器具。切紫薇壶在希腊语中，是“燃烧的柴火/煤炭”的意思，是我们常见的纯铜制造，附有长把手的小锅。但国内在提到土耳其咖啡器具时，却都统称为伊芙利克壶。

最早的混合式咖啡

最早中东一带喝咖啡并不加糖，一直到十六世纪中期后，土耳其人占领了产糖的塞浦路斯岛，贵族与有钱人才开始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的国家会混入各种不同的辛香料，像是内桂、丁香等。如此想来，现今各种花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢!

现代的伊芙利克壶

伊芙利克壶原本以导热性佳的良质纯铜制造，但后来，也出现了不锈钢或陶瓷等其他材质制造的产品。近来市面上更推出不只是材质，连造型设计都深具现代感的伊芙利克壶，热源也从酒精灯扩展到瓦斯炉、登山用瓦斯炉、黑晶炉等等，甚至在土耳其还出现店热水壶型态的伊芙利克壶，称得上是一种以现代手法体现传统精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂图曼土耳其帝国时代，就已经扎根在土耳其人的生活中。当时的男人必须为全家人准备咖啡，这是身为家长的责任。如果没能切实履行，妻子甚至有合法的离婚权利。贵族家中，有的还有专门烹煮咖啡的下人。接生婆也将咖啡作为减缓产妇阵痛的止痛剂。土耳其的准新郎父母会去拜访准新娘的家，品尝准新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道来决定是否允许结婚。

“Cafe（咖啡馆）”一词的由来，最早也是来自于土耳其。一五五四年鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡，出现了一家以地毯、各种宝石和瓷砖所装饰的“Kabeh”，专门烹煮土耳其咖啡贩卖。“Kabeh文化”传播到了欧洲之后，“Kabeh”就成了后来的“coffee（咖啡）”、“Cafe（咖啡馆）”的语源。

对话的桥梁：咖啡占卜

土耳其咖啡通常会留下最后一口不喝，一般人也都对咖啡渣敬谢不敏，但土耳其人却把咖啡渣升华成了一种文化，当咖啡剩下最后一口的时候，就在心里边想着烦恼或想知道的事，一面慢慢摇晃咖啡杯，倒扣在咖啡盘上等杯子冷却，接着再将杯子翻转过来，观察杯中所残留的咖啡粉图案，借此占卜。准不准是一回事，对重视人际关系的土耳其人来说，咖啡占卜架起了一座很好的交际桥梁，提供了对话的主题。

咖啡占卜的原理，主要是观看喝完咖啡后，残渣所形成的图案，以预测事情，类似心理学中的罗夏墨渍（Inkblot）测验。而土耳其的这种咖啡占卜也是有其讲究之处：

1.用来占卜的咖啡必须是浓郁的土耳其咖啡，不得加糖、牛奶或其他食物。

2.饮者只可用右手持咖啡杯，从杯子的一侧饮用咖啡。

3.其次，周二和周五最适合进行咖啡占卜，周日、节日或假日则不适合。

4.土耳其咖啡占卜只能预测未来四十天内要发生的事情。因此，四十天后发生之事无法预测。

〔占卜步骤〕

1.喝完咖啡，留一点咖啡在杯底，然后将盘子盖在咖啡杯上。

2.将杯盘稍微摇晃一下，逆时针旋转几圈，心中想着要占卜的问题，再小心地将杯盘倒扣回来。

3.将杯盘静置于桌上，等杯底的温度降下来。这时可以在杯子上放一枚硬币或戒指以加速冷却，驱散可能从咖啡杯上读到的不祥征兆。

4.将杯子小心地打开，便可以开始针对杯中的图案进行占卜。

〔结果解析〕

▲满月形：恭喜你成为幸运的人，最近会受到上天眷顾，自信地去追求目标吧！

▲新月形：最近属于低气压时期，诸事皆应小心谨慎，待人处事都要以谦虚的态度来面对，急躁容易坏事，应该耐心处理。

▲心形：收拾好心情，精心打扮自己，爱情即将来临！

▲三日月形：可能会有一些不好的事情发生，调整心态才能度过难关。

无论是当作餐后娱乐，还是找专业占卜师预测吉凶，咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一个重要特征。人们能从一杯土耳其咖啡中看到对生活各方面的提示，和朋友聊聊咖啡杯中的抽象符号也是一种治疗方式，这是喝完咖啡之后最适合不过的放松游戏了。