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决定踏入咖啡世界,认真学习品尝咖啡风味、咖啡烘焙的最初,当时干爹咖啡店有一款来自肯尼亚 的日晒咖啡豆,强烈的果酸味刺激味蕾,变成味蕾记忆库中,很难忘怀的风味。所以,终于入手这支“Kenya Thiriku AA”自己玩烘焙!不过这支咖啡是水洗豆,相较于日晒豆,口感会更干净、更清晰,超期待。
喜爱单品咖啡的大家,对于 肯尼亚 这样的咖啡生产国,都充满信心,不只是 肯尼亚 咖啡的风味丰富:香气强烈、果酸明显,尤其是 肯尼亚 咖啡在采收完成后,都必须由政府设立的“ 肯尼亚 咖啡局(Coffee Board of Kenya, CBK)”统一收购、进行杯测、区分咖啡等级,咖啡等级是以“颗粒大小”区分,包含重量和形状外观为标准,然后拍卖。因为具有较透明的商业购买流程,深受卖家喜爱。
肯尼亚 的咖啡种植于海拔1400 – 2000米,缇利库(Thiriku)产区位在高山区,是重要的精品咖啡产区,拥有肥沃的红色火山岩土壤,雨水丰沛,良好的生态环境及咖啡加工技术,并且获得世界雨林联盟(Rainforest Alliance)认证。
这次买的是 AA 级,令我意外的是,喝起来胜过我在国内几间咖啡店标榜“AA+”或“AA top”的咖啡豆,我以为自己购买生豆的手气这么厉害!后来询问咖啡友人,才了解上面这两种其实不是 肯尼亚 的官方正式分级标准,推测是出口商?进口商?自行添加的商业因素考量,参考就好。
不过,AA 等级的咖啡真的不要错过!我买了 500 克生豆,瑕疵豆只有 10 颗不到(真的!我也傻眼!根本超完美啊!是精品!绝对是精品!)我觉得自己根本就是把生豆倒出来,摸完一轮以后,全部装到玻璃罐保存,而且生豆的味道就充满浓浓的水果香气,超爽,下次还要再买 Kenya AA!
(照片中,左上角的一小堆就是瑕疵豆。刚刚认真数了一下,只有7颗?!)
【陪烘焙师喝咖啡】
第一次烘焙:听见第一颗咖啡豆的波波声,接下来30秒就出现密集一爆,因为想要留住花香与果酸,所以一爆过程约40秒就滑行下豆。
养豆72小时后,滤杯滤纸手冲(水温 90°C,闷蒸时间为 40sec),咖啡粉与水的比例是 10g 冲 120ml。果酸的风味很像樱桃,有酸有甜,口感很滑顺,超棒!
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2017-11-28 12:50:51 责任编辑:未知
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