埃塞俄比亚红樱桃计划谢力可Shilcho合作社G1水洗咖啡豆详细介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 2024-05-17 07:08:36

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埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。

Schilcho

临时的妇女工人利用双眼挑拣咖啡豆

在衣索比亚水洗豆会在名称后头加上1 和2来做区别(以1较为优质)，咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。

operation Cherrie Red 「红樱桃行动」(ORC)是提升小规模农场品质的专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有衣索比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计画的重要推手。

红樱桃行动也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现衣索比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过衣索比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场上，Trabocca 强调这是一个没有利益的计画所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计画，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。

Yirgacheffe 耶加雪夫在土著语是【让我们在这块湿地安定下来】他位在西达摩省的西北方的高地，因为特殊代表农庄多且极具代表性，谢力可合作社是由当地三个非洲土著所共同组成的，传统的日晒豆过程需要更多的控制与太阳的温暖配和，才能成就一整年的好豆，所以，但过去的杯测分数却不能成为今年购买的参考依据，小区域的气候条件变化决定今年收成的好坏，因为咖啡豆都是传统野生，妇女在森林中捡拾的，这才是好咖啡的王道，如果你想省略这个过程你将得不到好的咖啡。