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1780年时，欧洲人率先将第一批Typica树种 [注1] 带入 巴拿马 后，便自此展开 巴拿马 咖啡的历史之路。对于当时的 巴拿马 人来说，这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速地征服人们的觉，也使当地人开始普遍地种植咖啡树。乘著第三波咖啡美学化的潮流而上，在逐渐地懂得品尝单品豆之后，所谓的庄园精品咖啡也因此开始蔚为风潮。
[注1:Typica树种—埃塞俄比亚最古老的咖啡树原生品种，抗病力及经济效益不高。]
巴拿马 是中美洲最南部的国家，东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下， 巴拿马 具有复杂多变的微型气候，也造就出风味独特的 巴拿马 咖啡。 巴拿马 大致分为四个产区：
Boquete 波魁特产区 海拔1450米
此产区所出产的咖啡为 巴拿马 咖啡产量最多、品质最佳的地区。
Volcan 火山产区 海拔2,000-3,000米
此产区的咖啡特色为温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。
Santa Clara 圣塔克拉拉产区 海拔1500米
此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近的 巴拿马 运河，使全 巴拿马 的咖啡得以便利地输往世界各地。
Piedra de Candela 坎德拉产区 海拔1200米
此产区为最被看好、具发展高品质特级咖啡的潜力产区。
在 巴拿马 咖啡史演绎的过程中，有个最突出的亮点，就是─ Geisha（艺伎，另译有“瑰夏”之名）。
Geisha原是咖啡庄园的防风林树种，如今却摇身一变成为世界的新宠儿，最早于2004年赢得
SCAA美国精品咖啡协会竞赛的冠军后，这样具有独特花果香的Geisha咖啡豆便夺得了 巴拿马 国宝的称号，不但是每年“最佳 巴拿马 拍卖会”（Best of Panama Auction）万众瞩目的焦点所在，近几年来甚至身价飙升最快的超人气品种—更于2013年时，Geisha日晒组冠军在全球网络竞标打破世界纪录，以每磅 $350.25美元的天价标出，可谓不负众望的高人气。
比起其他 巴拿马 咖啡的典型风味来说，Geisha独具的鲜明特色更令人沉醉。在承担众人的期待之下，它的风险也特别的高，极高的死亡率、产量低、不易修枝外，还需要繁杂又高成本的处理方式，才能维持住它最原始的风味。在Geisha的烘焙程度上，多数人都会选择浅烘焙，仅去除咖啡豆本身的青草味、缩短烘焙的时间，只为了保留Geisha独具特色的明亮酸味。在《寻豆师》一书中，作者 ─许宝霖形容“平生不识瑰夏豆，就称老饕也枉然”，可见其在咖啡圈无庸置疑的地位。
随著时间洪流来到现代，人们开始懂得去定义、理解，舌尖味蕾上不同的风味—了解原味的美、微型气候造就的风味特色、烘焙深浅度的学问等，同时也有更多具专业知识与技术的庄园兴起。对于 巴拿马 来说，在精品黑潮冲击之下所产生的种种变化，都是使 巴拿马 咖啡一步步与世界接轨的重要历程。
从 巴拿马 精致咖啡协会的建立、发展，使本来就因生产面积过小的许多庄园、产区，在不断提升的状态下，成为专攻精品市场的高品质咖啡产国。在每年的“最佳 巴拿马 ”的拍卖盛况影响之下， 巴拿马 俨然已成为精品咖啡的代言者，更为艺伎之最！
每年到了5、6月咖啡界总是弥漫一股紧张又雀跃的气氛，因为在这个季节里，不只有Geisha竞标会更有最佳巴拿马竞标会，都在这个时节举行。这两个竞标会已成为咖啡界的一大盛事，在台湾甚至还有咖啡网站发起集资竞标，好品尝这人间美味。
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2017-11-26 10:30:28 责任编辑：未知
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