印度马拉巴尔风渍咖啡详细介绍制作方法如何保持对风味的影响

介绍

说到亚洲咖啡，大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁、托拉雅，或者是越南咖啡、寮国咖啡，以及最近开始发展起来的台湾咖啡、中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久，同时它还是亚洲第一个种植咖啡的国家，在咖啡的世界里一直以来占有一席之地，且亦是全球咖啡生产的大宗国家。

早年，印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输，运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中，受到海风、季节风的吹拂影响下，逐渐在风味特性与颜色上，发生很显著的转变，而这些转变便造就了今日印度风渍马拉巴精品豆的诞生。

印度的风渍马拉巴尔咖啡，是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆在台湾又称作「季风咖啡豆」，取名自其英文名称「Monsoon（季风）」而来。他的处理法相当复杂而且奇特，主要是藉由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。「风渍马拉巴」一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物，咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后，运往世界各地。

风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。