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氮气咖啡概说
氮气咖啡源于美国,当地称为Nitro Cold Brew,是近年从咖啡重镇波特兰兴起的新式咖啡。顾名思义是在冷制咖啡的基础上,注入氮气Nitrogen,让咖啡融合氮气,成为充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特冷咖啡。声名远播的精品咖啡店如美国的Stumptown、La Colombe和澳洲的Proud Mary等,是各地氮气咖啡热潮的先锋,现在台湾也掀起氮气咖啡风潮,
【庄园级氮气咖啡特性】
1.采用独家严选过后的极品庄园咖啡豆
2.以分子料理原理制作,比冷淬咖啡更强。
3.专利调配研发制程。
4.将咖啡强力灌入不溶于水之氮气增加保鲜与无敌绵密的口感。
5.庄园级的氮气咖啡绵密的程度与泡沫持久力比同质产品多上数倍,是目前市面上泡沫饮品类中持续度最高的。
6.非碳酸气体饮料,喝了不会涨气也不伤身。
清淡黑啤口感
为了达到完美口感与咖啡香气的氮气咖啡,历经上千次的实验,前后将近一年的时间,终于在今年九月完成。选择以世界各国的庄园等级咖啡豆,并采用符合TQF的中央山脉矿泉水来萃取。针对氮气咖啡使用萃取度高、口感较为厚重及清爽醇香两款口味,经20至48小时低温萃取的Cold Brew味道不会过酸、苦涩较低,独特香醇核果奶油香味与丰富果香、蔗糖、焦糖的香味。令咖啡口感增加多样的层次,除了更顺滑具有乳脂味,更带有像黑啤酒般的绵密气泡,且能尝到微甜的独特口味,创造惊喜口感。此外,氮气咖啡自压嘴斟出来时,即可清晰见到气泡与咖啡逐渐分层的美丽动态,更是视觉上的一大享受。冲煮好的庄园咖啡经18小时低温萃取后倒入高压钢瓶中,接着灌注黄金比例的高压混和氮气再继续冰存24小时,使两者完全融合,就完成了史上最绵密的氮气咖啡口感。制作好一桶好喝的氮气咖啡,足足要耗时3天的时间。钢瓶标准容量15公升,约35杯,从冲泡、冷粹到氮气装填,整个过程费时繁琐,出厂后低温保存7-10天,透过充氮后,能提高保鲜度并且维持满满的泡沫口感。
由于在高压钢瓶中,氮气与咖啡融合为一,经氮气咖啡专用设备压缩出后,咖啡中的氮气会迅速挥发,此挥发过程,能将咖啡原有的核果奶油香味瞬间再高速提升。犹如现煮的热咖啡一般散发浓烈香气。而他们采用分子料理概念的手法,更让冰酿的氮气咖啡超越现煮的热咖啡的可能性,是咖啡界的一大突破与创举。
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2017-11-24 12:10:05 责任编辑:未知
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