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卡门庄园Estate Carmen位处博奇地Boquete旁的巴鲁火山区Baru volcano,由阿奎雷拉家族Aguilera经营,目前庄园主是卡罗斯Carlos,当地年雨量约3,200公厘,海拔在1,800——1,850米,肥沃的火山灰黏土、白天的充足日晒搭配夜间湿冷的气候,十分有利咖啡树生长及咖啡樱桃熟成!栽种品种有卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、帝比卡Typica及瑰夏种Gesha;
咖啡于十二月至隔年三月采收,庄园固定请当地原住民族Nobes族人来帮忙采收,采摘下的咖啡浆果当天即运送至处理场进行后制,后制处理剩余物如果皮、果胶,会回收制成堆肥滋养咖啡树,避免污染并有效保育水资源及自然环境,带壳豆Parchment经日晒干燥至一定含水率后再由一款名为Guardiola的干燥机进行最后低温烘干制程,均匀干燥完成的带壳豆以一百磅为单位包装,并详细纪录批次资料,进仓储存至少60天让生豆品质稳定,才会依客户需求出货,出货前会筛检,生豆尺寸17目(豆宽7公厘)以上及密度足够才能装袋出口。
卡门庄园历年来得奖纪录也很辉煌,自2003年的最佳巴拿马竞赛Best of Panama得到第三名,到2017最佳巴拿马水洗瑰夏第二名,可说几乎年年得奖,咖啡品质稳定度无庸置疑!
本批卡门庄园咖啡是蜜处理批次,品种是卡杜拉Caturra,浅焙的干香气有坚果香甜及些许香草植物、白酒香,湿香气则散发白葡萄、柑橘及苹果酸甜,蔗糖及蜂蜜甜感也很饱满,品饮的酸甜感清爽,中高温时的甜桃、白葡萄、水梨果汁感喝来舒服,温度降低后转为苹果、柑橘酸甜,带出白酒香及榛果甜;中深焙的干香浓郁,焦糖、烤杏仁果及松木香带出些许黑枣干甜味,湿香气的黑巧克力苦甜及焦糖桂圆甜也很讨喜,品饮的口感厚实圆润,烤坚果及焦糖甜味持久,余韵有些可可及葡萄干香甜。
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2017-11-23 19:34:16 责任编辑:未知
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