专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡馆看起来
Ojo de Agua．水之睛 庄园 (C.o.E.优胜庄园︱得奖纪录：2014 年．第18 名)
Marsellesa 玛莎耶萨
这是一支 由中美洲尼加拉瓜当地发展出来的新品种。
以严谨的血统筛选过程，将 Sarchimor 和 Villa Sarchi 交叉衍生出的品种。
直到2012年，Marsellesa品种才开始建立具商业规模的种植用地。
日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实， 故又称
“自然干燥法”。
不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤
极致三阶段选豆
庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑
选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过
水， 果甜丝毫不流失。
日晒干燥
咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Drycherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定)， 将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
脱壳
出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。
手选与分级
手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。
日晒法的优点
处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。
日晒法的缺点
受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
不沾水日晒豆
独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。
品种：Marsellesa
产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto-Los Mares
等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,450 米
处理程序：不沾水日晒法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽种面积：35 公顷
杯测报告
干香：甜花香、莓果类香气、巧克力香、陈皮、沉香
湿香：橙果甜香、榛果香、奶油香气、巧克力甜香、香料甜
啜吸：喉韵甜感明显、果酸明亮、莓果酸香、发酵酒香、苦巧克力、热带水果风味、花香、焦糖、香草，甜度极高的特殊品种。
