坦桑尼亚Mbozi产区 Elton Farm介绍原始水果调性、日晒处理风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 坦桑尼亚国家 > 2024-11-18 14:01:57

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　　关于 Elton农场Elton Farm

　　Elton 是一间由家族经营的农场，位于 Mbozi 区的穆贝亚高地（Mbeya），Elton 家族在 2006 年买下农场并自行经营，在收成季节会雇用约 50 名工人协助采收咖啡樱桃。农场内主要种植两个品种：当地波旁种 N39 以及赞比亚种 Mazabuko，采用的处理法则多是传统水洗处理，也就是利用发酵移除湿黏的果胶，再将生豆置于高架床上干燥。

　　今年 Elton 决定尝试日晒处理法：直接将完整的咖啡果实干燥 30 天，接著再利用机器从果肉中取出咖啡种子，最后的成果是更富水果风味、更醇厚、但酸度偏低的咖啡。Elton 农场的气候相当适合日晒处理，杯测也证实生豆处理结果良好。

　　干香气带有明显的原始水果调性，属于典型的日晒处理风味，适合埃塞俄比亚知名哈拉（Harrar）日晒处理咖啡的爱好者。

　　咖啡的本质还是苦甜风味，在深焙时会更加明显，不过在中焙+到中深焙的范围内，这支咖啡会散发出成熟莓果的香气，展现梅干和椰枣的粗糖甜味，以及深色核果的风味。中焙+会带出咖啡的黑可可基底风味，还有熟成黑莓汁香气的点缀，余味几乎有点类似美酒。最适合这支咖啡的烘焙度就是中焙+—— 中深焙，都会带出类似皮革或新鲜雪松的香气。