今年九月初开幕的Swing Black COFFEE嗜黑咖啡,号称「全面采用机器人手冲咖啡」,在还没开幕前就在网路上沸沸扬扬,引发咖啡界大论战,不论是嗜黑咖啡所主打的「80元喝到精品咖啡」,或是「机器取代人工」的辩证,都不免让人期待这一场即将引发的咖啡冲煮大革命,会带来人们生活上的巨大改变。
翻开豆单,无论从「瓜地马拉花神」到「肯亚AA Top」,这一杯在坊间精品咖啡馆要价一杯一两百元的庄园级单品现冲咖啡,Swing Black则只要80元就能喝到,原因就是可以自动手冲咖啡的机器人「OTFES」,现场五台「黑魂版」的OTFES不但造型简练吸睛,而且是由台湾人完全自行研发设计制造,在今年SCAA(美国精品咖啡协会特展)首度亮相,并获得Daily Coffee News报导钦点为该展中的「闪亮产品」。
研发人林致得原先也是独立手冲咖啡店老板,因为手冲咖啡要很专注才能冲好,因此在店服务上常觉得没法分身好好照顾客人,而一天要冲很多很时,吧台手的体力也会受影响,因而影响出杯的稳定度,在想通了「咖啡师应该是咖啡与客人之间的桥梁,而不只是冲煮机器」这观念後,有资工背景同时是创客身分的他,便开始研发这台自动手冲咖啡机,历经三年才开发完成,并得到2015 WBC(世界咖啡比赛)冠军Sasa Sestic采购,即将於他澳洲所开设 Ona Coffee 启用,其他在美国、香港、日本同步有代理商及营业店使用,而Swing Black则是台湾第一家示范营业店。
在「让机器帮人做事,而人做更重要的事」的理念下,OTFES并非一台简单的美式机,他设计精密,可以记录任何一个咖啡师的冲煮手法,比如水温、水流、速度、时间等,像灌录唱片一样,只要咖啡师决定了该豆想要呈现的风味,便可以让OTFES去重复他的动作,每一杯都保证他希望的味道与品质,这种对稳定一致性的要求,其实也是专业咖啡师对自己的要求,因此使用OTFES的咖啡师必须拥有更敏锐的味觉,和能调整机器的功力,不是只交给机器。只要豆子状态变了,机器内的冲煮配方设定也会改,所以Swing Black咖啡师被定义为「咖啡风味研发工程师 」和「咖啡体验设计师」,从调机到介绍精品咖啡与服务,都提昇咖啡师工作的价值。
Swing Black总监黄秀玲,原先是文创背景及手冲咖啡馆老板,非常认同「凸显人的价值」作法,因此与林致得决定一起实践这个理念。取名Swing灵感来自1920年代「Swing dance」旋转韵律像手冲绕圈的意象,Black则是坚持黑咖啡的态度,有了「OTFES」的「精准手冲」,则确保提供客人的每一杯精品咖啡的稳定品质,解决了目前市面上手冲咖啡因人而异的不稳定因素;再加上虽然号称外带吧,但店内知性时髦舒适的环境设计,则传达出Swing Black想要呈现的生活风格,就是「简单、刚好、感质」的价值,只要提供都市人一个日常就可以享受好咖啡的提案,可大幅拓展精品咖啡市场,提高大众对黑咖啡的接受度,这也是中文店名「嗜黑咖啡」由来。
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电话:02-8771-9990
地址:台北市松山区八德路二段352号
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2017-11-22 18:33:55 责任编辑:未知
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