肯尼亚咖啡分级介绍:肯亚AA咖啡的生豆处理和生产方式

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2026-04-13 18:01:25


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  肯尼亚将咖啡豆以颗粒大小做区分,等级有AA、AB、BB
 
  AA等级约等同于 screen 17 以上( 目数screen就是筛网孔径大小)
 
  AB等级约等同于 screen 16
 
  BB等级约等同于 screen 16以下 ……
 
  生产方式:所有的咖啡豆都以去果皮、干发酵、清洗后日晒干燥处理
 
  生豆处理:咖啡樱桃经过手选,由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃,再进行生产处理。使用 3disc Aagaarde 去皮机清除果皮及果肉,再利用机器根据咖啡豆密度分为 3 个等级,等级 1 和 2 的生豆分开进行发酵,而等级 3 则是品质低落的生豆。生豆要在荫凉处进行发酵约 24~36 小时,发酵后清洗生豆,并于清洗水道上再度根据密度分级,接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。
 
  干燥:日晒干燥 12~20 天,置于非洲高架床,干燥时间会根据天气状况调整,在中午及夜晚会以塑胶布遮盖咖啡豆,以免遇到下雨。
 
  海拔:900~1800米(肯尼亚是火山高原地形)
 
  土壤:主要为黏绨土和火山红土,黏绨土多出现在高地和火山陡坡,生成自火山岩,相较于其他热带地区土壤,黏绨土的化学和物理性质都较佳。
 
  这也就是Eva会说台湾最适合种咖啡的地方只有阳明山的原因,因为海拔够高的土质不对;咖啡树是非常耗地力的作物,它必须生长在土壤够肥沃的地方,而火山岩土才是最适合咖啡生长,其他都得仰赖额外施肥,无论是氮、磷、钾、钙、镁…对于咖啡树来说,都很重要!!

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2017-11-19 12:30:39 责任编辑:未知

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