咖啡文化与Cafe Worker 评价咖啡

咖啡文化

咖啡文化对我而言意味着：气场相合的环境，合乎标准的咖啡，恰如其分的心情。我很欣赏某咖啡店提出的“第三空间”的概念。咖啡店应该是有区别于住家和工作环境的一个地方，是生活里的一个缓冲地带，在这里人可以全身心得到放松和调节，无论是发呆、工作还是和朋友聊八卦，都能尽情自我地挥洒。我喜欢法国的咖啡文化，巴黎人会知道自己要什么而去寻找适合的咖啡。

相反，我其实不认为咖啡和小资有什么关系。我国的海南岛从古至今都是咖啡豆产地，曾听过海南的朋友说过，小时候他们就拿着搪瓷大杯子去市场打一杯咖啡回家喝，咖啡对当地居民来说就像豆浆一样是生活的必需品。这样草根的画面，你能说它是小资吗?我想人们把它认为小资。

广州的咖啡文化，我想把它称为速食咖啡，人们大多数时候说的“咖啡”，其实是咖啡饮料。我并不是说咖啡饮料不好，拿铁是我日常很喜欢喝的一类，但消费者很多时候只是不求甚解地喝下一杯咖啡，而把更多的精力放在讨论环境和自我欣赏的姿态之上。一杯完美咖啡的技术标准和红酒一样，都有着专业的评定体系，可以用客观标准从视觉、嗅觉、味觉上进行评定，还可以从个人的角度来鉴赏咖啡的丰富度和完美度。比如一杯最基础的espresso，你看到的泡沫是否质地紧凑细腻，闻起来有没有精细、丰富的气息，入口后有没有丰满、平滑、圆润的感觉，甜酸苦味是否和谐平衡……甚至到后续喉咙鼻腔感受到的积极气味。

Cafe Worker 评价咖啡

干净

淡的时候干净，浓的时候更要干净

就像一个房间，空空的很容易干净，但是推满物品的时候也要是干净的

主轴味道

就是代表这个产区的特色

干净是基础，一杯不干净的咖啡代表着瑕疵

干净的咖啡很容易变成无味，所以一定要有一个主轴味道

这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有

不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样

位置

有味道一定有位置，如果你说了有野姜花的味道，那么请你标出这个味道的位置

如果标不出来，那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述，被你想象出来而已

动作路径

味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的

如果固定在某位置，咖啡机：http://www.kafeiji001.com/这个味道就是死的

如果从头到尾都是那个味道，不会变化那也是死的

好的咖啡是活]，会在每一个有感觉的位置留下足迹

层次

层是阶层排列，次是有秩序;层次就是有秩序的排列

层次至少包括8类 : 浓淡、深浅、轻重、强弱、厚薄、宽窄、刚柔、黏稀

丰富度与复杂度

丰富度 - 丰者美也多也，富者多而足也 - 充足而美好的味道

复杂度 - 复者重也，杂者乱也 - 类似而杂乱的味道

都是好的味道叫做丰富，五味杂陈的叫做复杂

质感

质感是指气质、个性、质地、触感等

用布料来比喻 : 绫、罗、绸、缎、丝、绒、棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝、聚脂纤维

不同的材料有不同的质感个性，当中也区分出高级、普通、华丽、简洁、优雅、粗旷等