世界级咖啡大国巴西咖啡史巴西咖啡对世界的影响力

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-12 19:16:40

　　巴西咖啡的韵味不如奔放热烈惊天动地的森巴舞、没法鼓动舌尖的狂欢，但是巴西的咖啡彻底地融入乐天知命的巴西人的血液中，它以异彩纷呈的风味无不撩拨着咖啡爱好者的心弦，让人回味悠长。

　　巴西咖啡一段有趣的历史故事

　　原本巴西850多万平方公里的土地上，没有一株咖啡树，不产咖啡。法国人特意将咖啡树苗，船运到法属圭亚那。1727年，巴西与北方邻国圭亚那发生边境纠纷。巴西总督派军官法兰西斯科·德·莫罗巴列塔(Frances code Melo palhata)率团前往圭亚那进行谈判，以和平方式解决争端。而在当时法属圭亚那将咖啡视为“国宝”，生怕被邻国、尤其担心军事和经济上都占绝对优势的巴西夺走; 所以在咖啡园四周都有荷枪实弹的士兵昼夜巡逻。莫罗巴列塔抵圭亚那后，咖啡园戒备森严，重兵把守，不让莫罗巴列塔一行靠近。然而，这位英俊潇洒的年轻军官深得总督夫人的好感，不但破例邀请莫罗巴列塔品尝咖啡，还亲自陪同他参观了咖啡园，边境问题谈判未果，却得到了一把咖啡豆和5棵咖啡苗相赠。莫罗巴列塔将引入的咖啡先在总督府后院试种，获得成功后又在附近的农庄小规模种植。就是现在近40亿株巴西咖啡树的祖先。莫罗巴列塔也意外地成为巴西的“咖啡之父” 也开启巴西咖啡文化之端。

　　早期的巴西，咖啡的起步非常缓慢。莫罗巴列塔先生再次回到巴西后，咖啡文化才在亚马逊河河口的帕拉州逐渐起步。大约1773年，咖啡由北方传入地处东南沿海的巴西传统农业区：里约热内卢和圣保罗。由于这里气候很适合种植咖啡，加上土地肥沃、劳动力廉价等因素，巴西的咖啡生产得以迅速发展。19世纪初，巴西的咖啡种植已遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的咖啡繁荣期。咖啡豆也由圣多士(Santos) 港口船运出口，恰如其份的圣多士(Santos) 咖啡成了巴西的代表。

　　巴西境内有约22万所咖啡种植园；占地约27000平方公里，主要分布在巴西东南部的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州和帕拉那州。米纳斯吉拉斯州的咖啡产量占全国咖啡产量约一半。全国大多数种植园在六月到九月的旱季收成。巴西几乎所有的咖啡是用「风干咖啡法」处理，把咖啡豆放在阳光下晾晒8-10天，然后把它们分类及包装。巴西大约有350万人口从事咖啡种植，总产量年为约300万吨，占世界咖啡产量的约三分之一，是目前世界上最大的咖啡生产国。

　　过去150年，巴西一直是世界上最大的咖啡生产国，咖啡广销世界许多国家。是国际咖啡市场上最大的供货者，它的咖啡收成的丰歉会引起国际咖啡市场行情的波动。巴西咖啡豆年产量虽丰，咖啡专家对他们的豆评价不高，过于单调，苦、酸及香味不足，不被列入精品咖啡名单。因为巴西咖啡园多数低海拔亦无遮荫，采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。1991年巴西咖啡协会的成立，改善品质媲美高海拔的极硬豆，并在美国精品咖啡协会协助下，于1999年举办首届巴西咖啡大赛圣凡杯(CoE_Cup of Excellence) ，多年来在国际杯测师见证与辅导，风味逐渐登峰造极，被人们誉为咖啡王国。巴西咖啡虽不像巴西人那样豪放和富有表现力，它温和、酸味活泼，清爽调和的风味可以比拟咖啡王国中的隐士。

　　巴西本身是全球的第二大咖啡消费国。巴西人均咖啡消费量排名全球第14名。巴西人嗜啡成癖，用考究的小瓷杯斟上一杯很浓的咖啡，再加上巴西自产的精制糖块，喝来香甜可口，生津提神。咖啡淋入热奶是全巴西传统的早餐饮品，巴西人把早餐称为“早晨咖啡”(cafedamanha)。咖啡被巴西人视为能量来源。咖啡颜色要深，味道浓烈，香醇可口，最好多加一点糖，正如巴西民谣“咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。”到了巴西，切莫忘了品尝浓香可口的“咖啡西尼奥”！因为对大多数的巴西人来说，喝咖啡是一种习惯，是一种享受而且是一场谈一辈子的恋爱。

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识