象豆Maragogype介绍象豆怎么烘焙铁比卡变种豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-04-25 10:19:58

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
　　象豆（Maragogype）：豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。象豆是铁比卡最知名的变种豆，西元1870年最先在巴西东北部帕西亚洲（Bahia）的玛拉哥吉培（Maragogype）产豆区发现。精品豆业者常以诞生地玛拉哥吉培称之，俗称象豆。墨西哥、瓜地马拉、哥伦比亚和多明尼加有少量种植。象豆很适应700到800公尺的低海拔区，但风味没有特色，甚至有土腥味。1000公尺海拔以上的象豆风味稍佳，酸味柔和，甜香宜人。

　　象豆的体积虽大，但属于软豆。一般人对它印象不佳，但事实上海拔稍高的象豆风味特殊，柔香迷人（因海拔高的结果量较少，养分较集中），不过产能很低，不符合经济效益，加上果子硕大不易水洗或半水洗，致使咖啡农栽植意愿不高，纷纷改种高产能的卡杜拉或卡杜阿伊。烘焙象豆时，由于豆体大密度低，如以传统半直火式烘焙，宜以小火烘焙；如果是热气式应小量烘焙，以免热气吹不动咖啡豆，无法翻腾出现黑焦点。