肯尼亚威立亚处理场（合作社）资料信息肯尼亚AB咖啡豆处理流程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2024-11-06 07:24:20

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Kenya Mwiria Factory AB

　　简述

　　2017年直接采购，来自肯尼亚-恩布郡威立亚处理场精选AB到货！

　　Mwiria Factory

　　威立亚处理场（合作社），隶属于刚朵利FCS合作社，位于肯尼亚恩布郡（Embu County）产区，

　　海拔约1690-1750米，该合作社约有成员1080人，威立亚主要的咖啡果实来自Kirigi, Kiini, Mukangu与Kathangari这四个村落，处理场规定旗下成员必须长年栽种咖啡，不可任意换种其他作物，几乎所有会员对合作社的政策都可以接受也有极高的向心力（由本文以下的照片，就可以看出咖啡农们参加处理场活动的踊跃程度）;每个农民平均约种植350颗咖啡树，面积约1公顷左右。本地区的农民也种植其他经济作物，包括百香果，香蕉，高丽菜，胡萝卜和茶叶等：处理场在旺季期间雇用三名管理人员，包括三十名临时工来应付繁忙的采收处理期。

　　威力亚处理场设有9个废水坑，用来收集、处理水洗与发酵生产过程中产生的废水，远离河流防止废水对河流照成污染。成熟果实栽采后，集中送到处理场的接收区，将成熟樱桃先浸泡并进行分离未熟与杂质程序，再经过加工除去果皮和果肉，这即是本区著名的肯尼亚湿式加工法，整个过程产生的废水会先置于浸泡坑中，接著再进行循环与再利用。威力亚处理场有多段监控与处理阶段，例如分离果皮与初步的去掉果胶层，用的是具有三组碟盘的去皮肉机，用来去除咖啡果实外层的果皮以及硬壳外的果肉。完成果肉去除后，将咖啡进行整晚的发酵作业以分解糖类与果胶质层，然后视剥离情况是否完整，再进行洗净程序、接著浸泡，之后再洗净并将咖啡均匀散布在架高的干燥台上，整个过程约48-72小时。干燥台上的干燥时间取决于气候、环境温度和加工量等条件，总共约需要15天左右。

　　以下照片为威立亚处理场旗下四个农村成员与官员的聚会，当时谈论的主要议题是官方拨付生豆货款的改善程序：