作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-06 03:36:47
咖啡是农产品的一种,"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。
那么如何选购新鲜的咖啡,以及常常遇到客人的问题是,该如何保存,就变成相当重要的一环。 在这一篇,我们想用一些大家在购买上,以及日常保存上遇到的问题一一说明。
除了商家对于咖啡生豆的品管外(请看瑕疵豆篇),另外重要的是咖啡"烘焙日期"。 生豆在干燥低温的环境,可以保存半年一年甚至更久,但是,咖啡经过>200°C的烘焙,内部构造组织改变结构也变得松 散,会大幅减少保存的时间。 一般来说,咖啡风味到达顶峰是在烘焙后的2周左右(随着烘焙度不同,会有些微差异),烘焙日期后的1.5个月内喝完是完美的状况,所以我们强烈的建议,朋友们尽可能在烘焙日期后两个月内喝完。 若是存放三个月,虽然说并不会败坏,但风味上,会明显地降低许多。
所以,就像选购牛奶一样,大家找最新生产日期来购买是最好的方式。 并且在新鲜的时期冲煮,让他为您展现最棒的一面。
咖啡豆烘焙,就像炒菜一样,伴随着许多化学反应,脱水,键结,酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)类以及芳香物质的生成。 在烘焙完后,咖啡豆除了会持续排放CO2(有时候大家会发现,咖啡豆袋会鼓鼓的,就是因为咖啡豆持续吐气),内部也还在持续反应及释放有机物质,因此烘焙完立即品尝,并不会喝到最完整的咖啡风味, 我们建议将咖啡不要开封在干燥阴凉处静置5-7天再开始品尝,让咖啡豆熟成,也就是常听到的"养豆",养完豆的咖啡在风味上的展现会更有层次更干净更丰富。 当然,若您迫不及待想要立刻开封品尝,记得观察每天咖啡风味的变化,也是很有趣的一件事情!
将咖啡放置在单向透气阀必且不照光的袋子里,在室温阴凉通风处储存,是我们最建议的方式。 取完咖啡豆,务必要将咖啡封口处密封。
常常会有朋友问管家购买后放在冰箱里是否较好?就管家自己的习惯,并不会放在冰箱里面储藏。 咖啡豆是相当害怕潮湿的,当咖啡包装从冰箱低温的环境拿出来室温中,很容易集结水气,造成咖啡受潮使得风味流失,并且冰冰的咖啡豆,会让冲煮的温度降低,在冲煮上也不易完整的释放出咖啡的风味。 若是真的相当相当相当喜爱将咖啡豆放在冰箱里,请务必注意潮湿的问题,并且将咖啡豆放到室温后再从包装袋中取出,并开始冲煮。
咖啡豆研磨成粉状后,表面积会增加>千倍,与空气接触的机会大幅提升,所以,冲煮前再研磨是最好的方式,不要一次将整包的咖啡豆磨好,再一次次取用。 咖啡豆一经研磨就开始与空气接触氧化,研磨完立刻冲煮是保存咖啡风味重要的方式。 很多店家有提供代客研磨的服务,但是,我们还是建议朋友们尽量能够居家有一台简易的磨豆机,会让风味更为提升。
2017-11-09 17:28:20 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)