衣索比亚是咖啡的原乡，也是人类的摇篮。关于咖啡的出现有不同的说法。很久很久以前在埃塞俄比亚有一个叫卡尔迪的牧羊人，这哥们儿每天的乐趣就是一边放羊一边自编自唱。每当夕阳西下的时候，欢乐的卡尔迪就吹着笛子召唤羊群回家。可是，突然有一天卡尔迪吹完小曲儿四下望望，咦！我的羊呢？我的羊咋没回来呢？小伙儿又吹了一遍笛子，羊还是没回来！卡迪尔着急了。心想，我还是去找找吧，羊肉挺贵的！

　　一阵溜达终于找到了羊群，但是他发现这群羊在山坡上兴奋的乱叫，来回狂奔，特别的嗨！卡尔迪懵圈了！这是肿么了呢？四下观察，定睛一看，他发现羊在吃一种树的叶子和浆果。而这个树之前他从未没有注意过。小伙儿细细琢磨一定是这个树让羊这么嗨，于是本着神农尝百草的精神，他决定尝尝这些红色的浆果！嗨了的卡尔迪和他的羊们哎呦喂~卡尔迪的一小口，世界的一大步呀。当卡尔迪咀嚼完这些红色的浆果以后。瞬间觉得浑身充满了力量！哎呀，我去！浑身使不完的劲儿，兴奋的不要不要的！他也嗨了，手舞足蹈，甚至他涌起起了一股冲动，一股想给他亲爱的女朋友写首赞美诗的冲动！就这样，隐藏在森林之中的咖啡被发现了！多么美妙而又浪漫的发现过程啊。

 

　　随着卡尔迪的发现，越来越多的埃塞俄比亚人开始采集野生咖啡，作为最早采集咖啡的人类一开始他们只会咀嚼浆果，后来鼓捣着把咖啡豆磨成粉和其他肉类混在一起做成食物。再后来，埃塞俄比亚人把咖啡叶用水煮后当成茶来饮用！（现在他们也这么干）

 

　　直到1400年左右（待考证）一个人一不小心在生火的时候烤到了生的咖啡豆。才发现烤完后咖啡的气味竟然如此醇香迷人！人们于是开始琢磨把烘烤过后的咖啡磨碎，冲泡成饮，发明了一种强效的黑色饮料！从此，咖啡正式登上了人类的历史舞台！

 

　　衣索比亚为古老咖啡生产国，大约90% 咖啡是由小农在田园、半森林和森林里栽种出来。小农们组成联合合作社方式协作生产，合作社负责干躁，分级以及后续的销售出口。

 

　　衣索比亚是常闹干旱灾害的地区。水是非常珍贵的资源。因此惟有上好的咖啡樱桃，才会用水洗法去果浆；反之，多数的咖啡生豆都是日晒豆。日晒豆的品质会受农民翻动豆子的次数与天气等因素影响，整个日晒过程时间相对比水洗豆长了大约一个月的时间，增加了不定的变数，若处理不当，一般日晒豆在风味上会有明显的瑕疵。

 

　　几年前，衣国政府改变咖啡豆交易方式，由官方的 ECX 交易所 （Ethiopian Commodity Exchange），收集与统一各地小农收成， 然后才分级定价。此举一改过去生豆商直接向个别小农收购的模式，以通过公平的交易平台保护农民的利益，不过，却淡化了咖啡产地的可追朔性的资讯，咖啡豆的品质与风味会受因混参不同产地、处理方式等的因素影响。

 

　　衣索比亚有几个广为人知的咖啡产区，如耶加雪菲(Yirgacheffe) 、 西达摩 (Sidamo) 、哈拉(Harar)等。其中的西达摩产区海拔位于1400-2200 公尺，使用田园咖啡系统。

 

　　夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉 (Guji) 产区，是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一。此豆子是以水洗法处理，并获得 评测权威 Coffee Review 92分的杯测分数，风味与品质俱佳的精品咖啡 (Speciality Coffee)。