咖啡豆烘焙完成后需要养豆吗?养豆怎么养?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-05 19:37:08


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  很多年前刚开始听到 "养豆" 的说法时, 心里觉得很疑惑! 不是都强调要新鲜才好吗, 后来开店经常要测试咖啡的味道, 样本数和经验值多了之后, 才发现咖啡的好风味真的需要时间等待, 刚烘好的咖啡豆风味未臻成熟, 需要时间转化熟成。
 
  不论是浅烘焙或是深烘焙的咖啡豆, 在烘焙完成时都需要排气, 释放二氧化碳, 让咖啡豆里的物质, 如糖份, 油脂, 芳香因子等等, 进行交互作用, 让风味熟成, 口感才会比较圆润饱满有层次 "这就是所谓的"。
 
  那养豆时间需要多久呢这就要看咖啡豆本身的状况及烘焙度, 还有烘豆师的烘焙处理手法了, 以小店烘焙的咖啡豆来说: 中 ~ 中深焙的咖啡豆, 建议适饮期为烘焙5 ~ 10天后, 浅焙咖啡豆建议适饮期为烘焙后第3 ~ 4周起, 当然您也可以自行斟酌熟成适饮时间, 在烘焙后的不同时间点去尝试看看, 哪个时间点的风味最适合您的偏好。
 
  最后、提醒您、保存环境对咖啡豆的熟成和品质的维持是有影响的、建议将咖啡豆置于密封罐内、并存放在干爽、通风的阴暗处、避免日晒与高温场所、拆封后或已研磨请尽速食用完毕、以保持新鲜与风味、避免一次购买太多、最好买约1个月左右喝完的份量即可。

2017-11-07 20:17:16 责任编辑:未知

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