危地马拉圣费丽莎庄园波旁种肯尼亚72小时水洗处理法咖啡介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2026-04-12 15:30:06


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  水洗处理的咖啡豆,大家不陌生吧?虽然说现在水洗处理法非常普遍,也可以喝到来自不同国家的水洗豆,但其实每个产地的水洗处理方式并不完全一样唷!
 
  有些地方是水洗后用机器干燥,有些是水洗后再日晒…等等。然而水洗处理法当中,肯尼亚的传统式水洗是非常独树一格的。肯尼亚的水洗发酵过程耗时长达72个小时(其他国家通常只需要24~48小时),而这样特殊的长时间水洗处理方式,在肯尼亚以外的国家(尤其中美洲国家)极为少见。
 
  但是现在,不断致力于创新的危地马拉百年庄园-圣费丽莎庄园,也做出了肯尼亚式的72小时水洗处理法!这样独特的产地+处理法混搭,就由小咖来介绍吧!
 
  首先大家一定很疑惑,为什么肯尼亚的水洗处理法这么特别呢?
 
  一般来说,咖啡豆的水洗处理法是先去除咖啡樱桃的果皮及果肉,只留下薄薄的一层黏膜下去水洗发酵24~48小时,最后再用机器或日晒干燥。
 
  然而肯尼亚式的水洗处理却不太一样,整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!
 
  而现在,想要品尝到K72的豆子,不在只有肯尼亚这个产地的选择啰!
  这次我们引进的-危地马拉圣费丽莎庄园波旁种肯尼亚72小时水洗处理法,正是罕见的中美洲+肯尼亚式水洗的豆子。
 
  圣塔费丽莎庄园位于危地马拉的阿卡特南果产区,目前的经营者是克鲁兹家族第四代。庄园的自有处理厂海拔约1550米,咖啡的实际种植海拔则可高至1900米左右,因此不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园所具备的顶级条件。
 
  虽然圣费丽莎庄园已是具有百年历史的传奇老庄园,但却不停止进步与创新,除了不断引进新品种栽植外,也发展不同的处理法,并成功地在2016危地马拉COE中荣获第二名的宝座。
 
  这次推荐的危地马拉圣费丽莎庄园波旁种肯尼亚72小时水洗处理法,我们以中浅烘焙,扑鼻来的是满满的花香,让人化身为飞舞在群花中的蝴蝶,除了那令人陶醉的花香,还能汲取花蜜,享受那高甜度、丝绸般的滑顺口感,在口齿间化开,酸质明亮、干净,这样的余韵细致高雅,让人忘我的置身在这花园中细细品尝这一点一滴~

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2017-11-06 18:29:28 责任编辑:未知

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