有些咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又译树上干果、在欉干燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。简单的说，就是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后，采收下来再用一般的日晒法处理。
Dried on the tree一般常见在也门和巴西，最近还发现了在印尼 Bali 的豆子采用这种手法，他们会用这种折枝却不摘的手法，使得咖啡甜度会提高但亮度却降低。同时这样会使咖啡浆果在树上保留更长的时间而又不会发酵，但是前提是确保天气温度适中且咖啡果（树）处于遮荫（shade）状态之下。在海拔低，温度高的地区最好不要这样做，因为咖啡浆果会在树上直接开始发酵进而影响咖啡风味品质。
