如何使得意式咖啡出品优质稳定？试试这种方法……

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-18 18:35:12


　　为什么合格的咖啡馆总能保证咖啡品质稳定如一，无论何时品尝都是如此可口呢？是因为咖啡师技巧纯熟？还是因为咖啡馆湿度保持的好？其实都不是！是因为每一次咖啡的萃取都精准到位。
 
　　什么是咖啡萃取？
 
　　咖啡萃取即将咖啡中最平衡、最精华的口味萃取出来。原则上讲，萃取得太快或时间太短，咖啡的萃取将不够充分，口感偏薄，味道偏酸；太慢或时间太长，咖啡会过度萃取，味道偏苦，带有金属味。
 
　　对于每一种咖啡或拼配咖啡，我们都应找到最佳平衡点，以让咖啡中的甜味、平衡感和酸度达到最佳状态。
 
　　配方意义何在？
 
　　你不可能品尝每一杯咖啡，因此配方可以帮助你更好地进行校准。
 
　　制定咖啡配方，你需要测量3组数据：
 
　　1.滤碗中的咖啡粉重
 
　　2.萃取完成后的咖啡液体总重
 
　　3.萃取总时长
 
　　以下是我为大家准备的例子：
 
　　20g咖啡粉
 
　　40g咖啡液体
 
　　25-30秒萃取时间
 
　　每当我接触到一款新品种咖啡，我都会以此为基础，再根据实际情况进行调整。
　　传统的“30ml ”法则行不通吗？
 
　　并不是行不通，而是不够精准。由于咖啡油脂的量会受到咖啡新鲜度等因素的影响，烘焙日期不同的咖啡，其体积会稍有差别，且静置一段时间以后，油脂会慢慢消散，影响你对体积的判断，而重量可以完美避免上述误差。
 
　　如何制定配方？
 
　　1、准备一个电子称
 
　　2、在冲泡咖啡时，用电子称测量粉重和液体总重，同时记录萃取时间
 
　　3、品尝咖啡
 
　　4、如果味道很好，记录下有关数据
 
　　5、让你的团队在之后冲泡咖啡时参考这些数据
 
　　6、考验他们是否能制定出更好的配方

2017-11-06 14:25:51 责任编辑：未知

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