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如果问到前街有什么咖啡冲煮滤杯推荐的时候，前街的咖啡师几乎会一口同声回答：V60！V60滤杯的长肋骨有助于快速萃取风味物质，大孔不会有阻碍的风险，萃取的咖啡有着层次感，无论新手还是老饕，无论想喝清新一点的咖啡还是醇厚一点的咖啡，无论一刀流还是三段式冲煮手法或者其他的冲煮手法，V60滤杯比起其他滤杯，都能很不错地配合大家的操作。
 

无论是自己捣鼓研究手冲还是开精品咖啡店，必定都会有一支V60滤杯，大家如此习惯选用V60,前街认为是V60滤杯拥有三要素：

锥状(60度角)：这能够使水流至中心，并延长水与咖啡的接触时间。
　　
单一大孔：使咖啡在冲泡时能改变水流的速度，以改变味道。
　　
螺旋的形状：这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，使空气能顺利溢出，而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。
　　
因此在这些要素下，大家可以把新鲜的咖啡豆通过调整研磨度，冲煮水温，冲煮手法去调整自己想要的风味。例如前街冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，为了体现出咖啡豆的酸质，会使用中细研磨（20号筛网通过率80%），再用90-91度的水温使用三段式冲煮去分段萃取出咖啡的酸甜苦。
 

V60滤杯又各种不同的材质，购买时应该如何选择？前街为此特意买了市面上最常见的三种材质：树脂、陶瓷、玻璃的V60进行保温对比得出的结论。

在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。

适当的水温良好的萃取表现出来的香气和风味是正面、令人舒服的，例如酸质会很丰富，像李子或者核果类的酸甜感，整体的干净度、清澈和透明感，能比较清楚喝出是什么风味，细腻、丰富的鲜明酸质，并且能让人联想到某种水果甚至是葡萄酒，停留在口腔的余韵持久，让人回味。

最后就来说说一刀流和三段式冲煮手法的区别~

一刀流：可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。一刀流主要控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会出现萃取不足。
 

三段式：前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手使用三段注水法来冲煮，这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。分段式萃取能够得到比一刀流更丰富的层次，能够明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不过分段式萃取会对水的流速和流量有比较高的要求。
 

接下来前街用哥斯达黎加瑰夏拼配进行两种冲煮手法萃取咖啡的对比。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加草莓糖咖啡豆

产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

滤杯：V60
水温：90～91度
研磨度：中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）
粉水比例：1:15

一刀流冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，闷蒸后不间断注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

三段式冲煮手手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1分55秒~2分钟滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

一刀流冲煮风味：闻起来浓郁的葡萄干味，吮吸品尝出草莓酱、葡萄干的甜感，风味比较集中，余韵带有一丝杏仁、坚果的风味。

三段式冲煮风味：闻起来有比较清新的玫瑰花香和莓果香，喝起来酸质比较明亮，有葡萄干的段甜感，莓果的风味，余韵带有杏仁的风味，整体呈现出更清晰，平衡。

总的来说一刀流会让咖啡的风味较集中，突出浅烘咖啡的甜感，口感也会较扎实。三段式会呈现出咖啡风味的层次感会更加的丰富，清晰，突出了中浅烘咖啡的酸质，甜感，相对一刀流来说更加能使咖啡冲出平衡感。