帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种，而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性：植株可以进一步密植，最终则体现为更高的单位产量。
帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株，随后他便开始收集种子并进行选育，后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。
到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究，他们使用San Ramon的波旁种和一个“未知”的新品种进行对比，而这个“未知”的品种体现出了完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最后，他们把这个品种命名为“帕卡斯”（Pacas）。
以下来自于Fernando AlfredoPacas Trujillo写于1974年4月22日的日记：
”在1905年，我父亲Fernando Alberto Pacas Figuero在他的庄园里基本上都是种植“大众品种”，这在Santa Ana产区其实也是个常见现象。好奇心驱使他去探索一些其他品种，如Maragojipe和San Ramón波旁等。后来他偶然在我们其中一个庄园，Finca San Rafael，发现了一些形态不同的植株，他收集了这些植株的种子并在育苗圃进行种植。
这些植株长大后，父亲又在Finca San Rafael为它们开辟了一片专门的种植区。这个树种生豆的年产量为80-100QQ左右。因此，我和我的兄弟把这些树种称为“San Ramon波旁杂交种”。
到了1956年，Francisco de Sola导师拜访了我们的庄园，我向他提起了这个“San Ramon波旁杂交种”出众的产量；Francisco de Sola坚持要去看看这些植株，随后我们也注意到这个树种和一般的波旁品种非常不一样。
那次拜访后，Francisco导师督促我们对此展开研究，于是我们联系了佛罗里达大学的William Cogwill博士。后面他也来到萨尔瓦多拜访了Finca San Rafael庄园，随后他收集了一些植株回到佛罗里达大学进行进一步的研究。
根据Cogwill博士的结论，这无疑是一个全新的咖啡树种，大致可以判断是由单基因变异产生的。用其与San Ramon波旁种对比后，他总结了一下几点：
1.更短的枝条节距；
2.更大的产果面积；
3.植株更大；后面种植的帕卡斯应该是经过园艺选育矮化的品种，所以一般介绍帕卡斯的时候，都会说帕卡斯的植株比一般的波旁种要迷你
基于以上的这些经历，这个新品种命名为帕卡斯Pacas，如今在萨尔瓦多广泛种植，同时在其他的拉丁美洲国家、非洲、菲律宾等也有种植。自然生长的Pacas植株，这是一个不需要经常修剪的品种
以下的这些特性是由帕卡斯的种植者们总结的：
1.非常受欢迎的明星品种；
2.在不同的海拔高度都可以种植，而且不需要遮阴；
3.不需要频繁修剪；
4.抗虫性良好，尤其是根部；
5.抗倒伏性好；
6.不推荐与其他更高的品种混种，因为遮阴会延缓生长；
7.不推荐海拔5,000英尺以上的庄园种植，虽然收成也不错，但果实成熟的速度很慢，有时樱桃还没变红就要采摘
如今帕卡斯已经构成萨尔瓦多约25%的咖啡产量，帕卡斯家族也在不断的创新、奉献和人文关怀中继续着他们对精品咖啡的追求。帕卡斯家族的第五代继承人Maria Pacas Martinez将着重从改善社区人民生活状态和从业者培训两个项目上延续帕卡斯家族的咖啡精神，而帕卡斯这个品种，同样也为世界带来了更多血统优良的后代，相信不久将来，“帕卡斯”这个名字还会带给我们更多的惊喜。
