咖啡水洗日晒酒香日晒处理法口感风味描述介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-12-22 16:00:16

　　咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。在处理咖啡果实的方法上分几种，日晒水洗蜜处理等方法不一，而对于日晒干燥处理法，与之相对的是酒香日晒处理法。那么这两种方法的步骤是怎样、有哪些优缺点同时两者的区别有哪些呢？

　　日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：

　　1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

　　2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；

　　3、数日后晒至干燥；

　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

　　优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。

　　缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。

　　酒香日晒处理法

　　酒香日晒处理法，比“日晒处理法”多了“酒香”二字。那这个过程是有酒的参与吗？答案是否定的，这种方法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，故称之。步骤如下：

　　1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

　　2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度。

　　优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。