非洲 衣索比亚 耶加雪菲邻近着名的Kaffa森林，全区为野生咖啡林，咖啡品种多而庞杂，至少1000种以上，目前学者专家们公认阿拉比卡品种的发源地，也是全球咖啡基因的宝库。一般称衣索比亚耶家雪菲的咖啡品种为Heirloom，其实并不是指单一特定品种，Heirloom中文的翻译是「传家宝」，意思是指来自咖啡发源地的原生品种，是上天赐给人的宝物，其生豆大小、外观、形状差异颇大，在其他产区是看不到的，这也是非洲 衣索比亚 耶家雪菲产区咖啡独有的特色。夏奇索位於知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属於区域型来源的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後广为人知，於是成为独立的产区。古吉以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引注意力的微产区，地理位置上正位於耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在1800公尺以上，肥沃的黑土(Vertisol)，显着的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产来源几乎都属於个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉後再将含水量降低至11.5%-12%之间，後制处理与静置作业完成後，再透过ECX衣索比亚商品交易所的竞标体系做出口。