一、选择题
1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
2．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
3.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
5.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
6.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
9.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
11.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
12.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
13.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
14.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
15.Espresso macchiato的中文名称是( C )。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
16.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
17.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
18.咖啡摩卡中不包括( C )。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
19.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。
A、1：2：2
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1
20.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
21.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
22.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D )最合适。
A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶
23.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
24.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C )造成的。
A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
25.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
26.下列不利于减肥的咖啡是 ( D )。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso 咖啡
D、卡布奇诺咖啡
27.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
28.下列壶具中，( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
29.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C )。
A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
30.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B )。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
31.意大利人最喜爱的咖啡豆是( B )。
A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆
32.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
33.人工采摘咖啡豆的优点是( C )。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
34.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉
35.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。
A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1
36下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D )。
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
37.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为( C )。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
38.由咖啡和奶油组成的咖啡是( C )。
A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡
39.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D )。
A、30%
B、40%
C、50%
D、70%
40.爱尔兰咖啡不包括( D )。
A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶
41.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B )。
A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高
42.( B )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
43.下列壶具中( D )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
44.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B )。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
45.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D )。
A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶
46.制作皇家咖啡的正确步骤是( D )。
①将方糖放入专用咖啡勺
②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺
④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀
⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上
⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④
47.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D )。
A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
48.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B )。
A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快
49.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( B )。
A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力
50.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
51．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A )。
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
52．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A )。
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗
53．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D )。
A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大
54.制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A )放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂
D、咖啡、糖水、冰块
55.一杯卡布奇诺咖啡是由( D )组成的。
A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
56.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C )。
A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱
57.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A )。
A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
58.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C )。
A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上
59.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。
A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓
60.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B )。
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
61.牛奶制作完奶沫之后的温度在( C )最为合适。
A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右
62.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C )。
A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛
63.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
64.摩卡咖啡的制作方式是( D )。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
65．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚
66．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B )。
A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
67．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B )。
A、3-10年
B、5-8年
C、5-20年
D、10-25年
68.中国种植咖啡有( A )的历史。
A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年
二、判断题
1．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
2．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
3．( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
4．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。
5．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
6．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
7．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
8．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
9．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的
10．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
11．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
12．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
13．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
14．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。
15．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
16．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。
17．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
18．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。
19．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。
20．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
21．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
22．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
23．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
24．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
25．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。
26．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。
27．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。
28．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
29．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。
30．( × ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。
31．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。
32．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。
33．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。
34．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。
35．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
36．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。
三、简答题
1、简述Chemex和Hario V60滴滤杯的使用步骤。
（1）Chemex：
（2）Hario V60：
2、简述咖啡豆研磨的基本原则。
3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？
（1）水泵压力不足
（2）固定手柄有咖啡粉堆积
（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中
（4）没有蒸汽
4、最近各种创意拉花层出不穷，比如彩虹拉花，你怎么看这个现象？
