美式咖啡作为咖啡店的最热卖品类，几分钟就能得到一杯醇香的咖啡，价格亲民，还能帮助犯困的上班族提神醒脑。美式咖啡有哪些风味口感呢？不如听前街来聊聊～

美式咖啡的由来

我们从名字上大概能联想到，意式咖啡应该来自意大利，而美式咖啡应该就出自美国。美式咖啡的兴起要从十八世纪开始说起。

美国人对于英国政府收取昂贵的茶叶进口关税，表示极度不满，于是1773年爆发了“波士顿倾茶事件”，并主张改喝咖啡。渐渐的，美国的咖啡馆数量不断扩张，促使咖啡产业在美国蓬勃发展。到了十九世纪八十年代，全世界约1/3的咖啡豆销售至美国。二战时期，美国的联军部队每天都要消耗大量的咖啡，来缓解单调的生活，同时也为军人提高精神。但是美军喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦，于是往咖啡液里兑水稀释从而达到他们接受的浓度，后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，并大受欢迎。

什么是美式咖啡？

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式咖啡机萃取而得的浓缩咖啡液+水组成，并无添加其它辅料的咖啡。

美式咖啡的制作会将咖啡研磨成粉后，按照1:2的比例萃取的浓缩咖啡倒入适当比例的水中进行稀释。前街东山口门店出品的美式咖啡是采用向日葵暖阳拼配咖啡豆制作，用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，按照前街多次试验调配的比例1:6，也就是240克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。

美式咖啡的味道口感

通过前街简述美式咖啡的制作方式，不难看出一杯美式咖啡的味道是取决于所用的咖啡豆。咖啡店里的美式咖啡通常会采用专门的意式拼配咖啡豆，前街门店采用的是选用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡和洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡，按3:7拼配的向日葵暖阳拼配。制作成美式咖啡有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味。另外如果以浓缩咖啡为基底，做成热拿铁，咖啡将呈现香甜顺滑的巧克力口感。

优质的拼配咖啡能将咖啡豆中的风味调和互补，想突出咖啡豆中的香气，同时平衡每支豆子的风味调性，因此会采用中深度烘焙。萃取成高浓度的浓缩咖啡也不同意出现刺激的酸涩味道和单薄风味，使萃取更稳定。

除了平衡口感的拼配咖啡豆以外，美式咖啡还会采用SOE，它是指单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。随着精品咖啡文化不断深入，手冲用的优质单品咖啡豆也加入到意式咖啡中，通常选自烘焙度不会太深的咖啡豆，会呈现产区所特有的风味调性。

美式咖啡用什么咖啡豆制作好喝？

不少朋友家中配备有咖啡设备，也跃跃欲试，想亲手制作起美式咖啡，于是询问前街用什么咖啡豆好。前街认为无论以什么方式萃取，首先需要选择一包自己喜欢的优质咖啡豆。也就是需要品质好，第二个是选择自己爱好的风味类型。下面前街以豆单上的咖啡为例推荐几款不同风格的咖啡豆，大家可以根据自己口味进行选择。另外，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，这样更容易萃取出咖啡中的芳香风味。因此前街发出的咖啡豆都是新鲜5天内烘焙的，大家收到时能享用到咖啡豆的最佳赏味期。

拼配咖啡推荐

前街豆单上共有四款意式浓缩拼配咖啡豆，包括前面提到的向日葵暖阳拼配，还有三款也是性价比非常高的拼配豆：

1.前街咖啡-精品拼配咖啡豆：

哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

2.前街咖啡-商业拼配咖啡豆：

罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

3.前街咖啡-基础拼配咖啡豆：

云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

SOE单品咖啡推荐

如果我们选单品咖啡豆制作浓缩咖啡，由于咖啡需要经过高温加压的萃取，并且咖啡粉会研磨的很细，如果没有找到适合的萃取范围，咖啡容易出现刺激味道，这也加大我们的萃取难度。所以前街推荐选用中度烘焙以上的单品咖啡豆。

1.前街咖啡-巴西皇后庄园咖啡豆：

这款中深度烘焙的咖啡豆萃取SOE后有浓缩咖啡丰富的油脂层，制作成美式咖啡有烤坚果、榛果饼干的香气，黑巧克力般的醇厚以及焦糖的余韵。

2.前街咖啡-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆：

莫扎特咖啡采用密处理，让咖啡豆拥有高甜度。制作成SOE美式咖啡时，葡萄干、莓果的酸酸甜甜口感，喝完口腔中还带有玫瑰花的香气，十分宜人。

3.前街咖啡-埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆：

日晒红樱桃选用成熟度饱满的咖啡果实制作而成，整体干净度与甜感都很高，因此用于制作浓缩咖啡也很合适。浓缩咖啡表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，倒入水中制作成的SOE美式咖啡有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感相当干净。

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