咖啡生豆处理法：半日晒和半水洗的区别什么是半日晒半水洗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-12-22 15:02:49

　　半日晒：

　　提到半日晒，就不得不提巴西，巴西简直是半日晒的代名词，所以我们也常说巴西半日晒。在半日晒还没被研究出来之前，巴西基本上是使用日晒法，但是经过上一期我们也知道了半日晒这个种盛都出来，真的是一把双刃剑，恰恰巴西就是被割到自己的那一种。于是巴西豆也便成了质量低的代名词，有点像今天的云南豆的感觉。不过，巴西作为世界第一咖啡豆生产大国，这种事情怎么可以忍受，于是在上个世纪90年代，半日晒处理法横空出世，独步全球。

　　什么是咖啡豆的半水洗和半日晒两种处理法的区别

　　半日晒的处理方式基本是当咖啡园四分之三以上的咖啡果成熟后，即开始使用机械采收，使用水洗法相同的方式利用大水槽筛选后用果肉刨除机取出带果胶的咖啡豆。之后到户外进行曝晒，2-3天后，进一步使用烘干机将豆子的含水量降低至12%以内，将干燥好的豆子放到特制容器种存储10天左右进一步熟成，最后在出口前磨掉羊皮层。

　　半水洗：

　　既然半日晒可以独步天下，而且让巴西异军突起，那为啥中南美洲的其他国家不选用呢。这就要牵扯到一个湿气的问题，湿气重的地区，如果将带有果胶层的豆子拿到户外曝晒，不但不能脱水，反而容易滋生霉菌。但是所谓八仙过海各显神通，这些湿气重的地区，根据自身的气候特点，开发出半水洗的生豆处理方式，这种方式现在不只在中南美洲湿度较高的国家盛行，亚洲的印尼，缅甸，老挝等国家也开始使用。

　　什么是咖啡豆的半水洗和半日晒两种处理法的区别

　　半水洗的处理方式跟半日晒前半部分差不多，只是取出带果胶的生豆后，并不是拿去日晒，而是同果胶刮除机将果胶除掉，用少量的水即可得到表面光滑的生豆。然后再去曝晒，等含水量低于12%后就可以入仓了。