德龙美式咖啡机怎么使用?美式滴滤机用什么咖啡豆咖啡粉研磨度多少合适?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2021-12-05 15:19:07

一些客人在前街咖啡门店购买的咖啡豆时因为家里没有磨豆子的设备,所以会要求咖啡师将咖啡豆提前磨成粉。每当这个时候,前街的咖啡师都会问其一个问题,那就是:您使用什么样的设备进行咖啡萃取的呢?而这个问题的回答十有八九是美式滴滤机,听到这个回答之后前街的咖啡师就会将磨豆机的研磨度调整至与手冲咖啡一样为其磨粉。很多人会好奇,为什么要根据萃取设备决定咖啡的研磨度呢?

 

滴滤

前街认为不同的咖啡制作方式需要配合不同的咖啡粉研磨,因为研磨度对咖啡萃取来说是至关重要的。咖啡研磨的粗细会直接影响到萃取的时长和萃取率。接下来,前街将用通俗的话解释其原理,大家都知道,咖啡豆研磨的越细表面积就会越大,萃取速度变快的同时更多的风味物质也会被提取出来。反之,咖啡豆研磨度越粗表面积就会变小,萃取速度下降,被提取出的物质在同样的时间下会比细研磨度的少很多。但研磨度过细时,在其他参数相等的时候,往往会在咖啡中提取太多的风味,整体的风味会变的格外的强烈,令人不愉悦,很可能就是我们常说的“过度萃取”。而当研磨度过于粗的时候,可能会导致“萃取不足”的情况发生,这是因为没有从咖啡粉中提取出足够的风味物质,这样的咖啡往往会出现“水”、“薄”的特征或者呈现出尖酸的感觉。

 

关于咖啡的研磨度,国际上会将其划分为7种类型: Extra coarse、Coarse、Medium-coarse、Medium、Medium-fine、Fine、 Extra Fine分别适用于冷萃咖啡、法压壶、手冲咖啡、滴滤式咖啡机、爱乐压、摩卡壶、浓缩咖啡机、土耳其咖啡等。其中不ring的研磨度法压壶、爱乐压的使用时长也不一样。前街就不那么麻烦了,这里就给出大家细、中、粗三种研磨度,使用国家20号标准晒网过筛率分别为80%、75%、70%。浓缩咖啡机和摩卡壶这类的设备会使用细研磨,原因很简单,高温高压之下,水通过咖啡粉层的速度非常的快,因此细研磨可以阻碍水流的速度,增大粉水接触时间,竟可能可能多的萃取风味物质。而用于手冲咖啡、美式咖啡机的研磨粗细我们会用到中等、粗研磨度,这就与咖啡豆的烘焙程度有关了。

 

研磨度


来前街买豆子的顾客会问不同的咖啡烘焙度对咖啡豆的影响。一般来说,我们都会笼统的告诉大家浅烘焙的咖啡豆会突出咖啡里面的花香和果酸,中等烘焙的咖啡风味会相对品衡,坚果的风味比较明显。深焙的豆子则强调醇厚度和巧克力风味。那么前街会推荐什么美式咖啡豆给大家呢?其实美式滴滤咖啡机适用于任何烘焙度的咖啡豆。就看您喜欢什么样风味的咖啡豆,以浅烘焙的咖啡来说,前街首先会为大家介绍日晒红樱桃,这款来自埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆甜感高且有比较明显的埃塞的柑橘莓果调性。


红樱桃


蓝山咖啡一直是前街咖啡的骄傲,优秀的生长环境和严格的出口标准,是真蓝山格外的稀奇,前街的蓝山咖啡来自牙买加为例拥有雨林认证的克利夫顿庄园,酸甜苦非常均衡,前街采用中度烘焙最大程度展现其顺滑的奶油质感和黑巧克力的风味。


木桶


至于深度烘焙的咖啡,前街最为推荐的就是PWN黄金曼特宁,这款咖啡是前街深焙咖啡豆的经典代表。黄曼的大小相对一致,且目数都在19目左右。一次机选和三次手选的筛选流程使黄曼格外的珍贵。这里前街给大家一个温馨提示,很多小伙伴在喝完“黄金曼特宁”之后会有“也没有那么好喝啊“的想法,一方面是你可能不太喜欢曼特宁的口感,宁一方面是你也许买到假货了。前街的黄金曼特宁有PWN出厂证书和印有PWN标识的麻袋为证,至于其他商家售卖的黄金曼特宁如果你有疑问,可以请店家出示以上的证明即可。

 

黄金


说完了做美式咖啡豆,前街来教你美式咖啡机的使用的方法,以德龙滴滤咖啡机为例。给咖啡机插上电之后,你需要用咖啡粉勺在在咖啡滤篮中加适量的咖啡粉(根据需求来定),一般的每5克咖啡粉会使用100克的水,当然你也可以更具自己的口味调整。在水箱中加入适量的水之后盖上盖子,按下启动按钮即可,滴滤机就开始萃取咖啡了,非常简单。

 

jishui


我们都知道美式咖啡除了滴滤式做法,还有另一种做法就是在意式浓缩咖啡中加水即可,那么“意式咖啡”和美式咖啡那个好喝呢?两者口感上会有怎样的区别呢?识人而定,前街认为用浓缩咖啡做出来的美式咖啡会更加醇厚,表面的油脂层也为咖啡口感增加了层次感,更加饱满。而滴滤式咖啡机做出来的效果是不一样的相对更加干净。

 

浓缩


说到这里,相信不少小伙伴一定会发问“意式咖啡和美式咖啡的区别是什么呢?”很简单,前街认为意式咖啡=意大利风格咖啡=欧洲风格的咖啡,美式咖啡=美式风格的咖啡。那么他们之间有什么联系呢?前街在很多文章中都有说到,这次再来和大家简单说明一下:以前,美国人以滴滤式咖啡为主,但二战时期,美军因不习惯意式咖啡的浓郁于是便在浓缩咖啡液中对水稀释,后来为了迎合美国人的口味,逐渐出现了“美式咖啡”的喝法—浓缩加水。传统的意式咖啡除了浓缩咖啡之外,还可以加糖加奶形成成为拿铁、卡布奇诺等多种饮品类型。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 

       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 

 


2021-10-22 17:42:51 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录