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从植物学来讲，咖啡豆分为阿拉比卡和罗布斯塔两个品种。  　　
【阿拉比卡】培植条件比较严格，需高海拔600-2000公尺以上，肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，才能生长出优质的咖啡。但阿拉比卡咖啡树对抗病虫害、叶锈病的能力较差，容易遭受损害;所以咖啡树的年产量也较低。人工采摘成熟咖啡豆，属于高品质的咖啡。 

阿拉比卡咖啡不同地区、不同海拔高度及气候的产地生产;能展现出截然不同的个性风味;  　　
阿拉比卡口味特色：  　　1、香气味较强烈;  　　2、不容易有苦涩味;  　　3、咖啡油含量适中;  　　4、咖啡因含量为罗布斯塔的30%-40%。　　

【罗布斯塔】咖啡生长量高，低海拔地区200-800公尺即可种植，抗病虫害能力强，适用性能力广泛;咖啡树的年产量较高，利用机器大量采收，把成熟不成熟一起采摘下来。相对而言，生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。    　　
罗布斯塔咖啡豆在一杯意大利浓缩咖啡中，与阿拉比卡拼配后可以增加咖啡油脂的粘稠度和咖啡油脂的量。  　　
罗布斯塔口味特色：  　　1、具有苦涩味;  　　2、咖啡油脂丰富;  　　3、香味回甘淡些;  　　4、咖啡因含量约阿拉比卡一倍

干燥加工处理法--运用自然阳光照射或烘干机干燥咖啡豆上附着的粘膜-可以赋予咖啡更加深厚的口感并减少咖啡的酸度。  　　

水洗处理法--将会在咖啡的酸度中体现出来;更长时间的发酵过程，海拔更高的种植地点和种植地的地形地貌都可以增加咖啡不同的口感。