海岛咖啡之古巴（ Cuba），国名源自泰诺语“coabana”，意为“肥沃之地”,是位于加勒比海西北部的一个岛屿国家，东与海地相望，南距牙买加140公里，北离美国佛里达半岛217公里。古巴岛是大安的列斯群岛中最大的岛屿，被誉为“墨西哥湾的钥匙”，因为古巴岛疆域轮廓酷似鳄鱼，所以也被称为“加勒比海的绿色鳄鱼”。    而除了古巴岛外，它还包括周围1600多个大小不等的岛屿。这些岛屿由5个群岛组成：萨瓦纳群岛、卡马圭群岛、科罗拉多斯群岛、王后花园群岛和卡纳雷奥斯群岛。   古巴岛大部分地势平坦，山地只占总面积的1/4。全国有三大山脉：瓜尼瓜尼科山脉、埃斯坎布拉伊山脉、马埃斯特腊山脉（古巴的最高山脉）。古巴海岸线长约6000公里，大部分地区地势平坦，东部、中部是山地，西部多丘陵，全境大部分地区属热带草原气候，仅西南部沿岸背风坡为热带草原气候，年平均气温25℃。除少数地区外，年降水量在1000毫米以上。之所以列出巴西的地理生态以及气候条件，其实都是为了说明这些条件是符合咖啡树生长的。那么古巴又是从什么时候开始种植咖啡的呢？    其在1748年，咖啡由多米加传入古巴，古巴自此开始种植咖啡。因为古巴的土地肥沃，气候湿润，雨水充沛。适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境，咖啡在这里得到很好的种植。在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。    据资料所示，在十八世纪中叶之前古巴咖啡主要输往西班牙，甚至供应不求。是因1790年，法属海地大革命，动乱不安，海地大批有种植经验的咖啡农转进古巴，助使古巴咖啡质量大跃进，甚至曾一度赶超古巴的甘蔗经济贸易。   在1956年古巴革命之前，是当时举足轻重的咖啡产国。而在1959年因古巴政治革命动荡，新执政人组织大军扩建咖啡种植，谁料这个大军都是咖啡菜鸟，毫无种植经验，致使老练咖啡农被排挤淘汰，而菜鸟恶搞数十年，导致巴国咖啡产业一落千丈。1990年又碰上苏联解体，巴国经济陷入困境，农民纷纷前往别处谋生，从此巴国的咖啡种植更是陷入大崩落。   除了人祸外，美国与古巴的交恶也是要因。美国从1960年起就对古巴实施了禁运，古巴咖啡无法与全球最大咖啡市场连接，在整个咖啡种植的未来中，也失去了一部分对咖啡质量提升的动力。    而古巴著名的水晶山咖啡，也难逃糟糕的咖啡种植历史带来的厄运。虽然咖啡豆的采摘，绝大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大约每半个月采摘一次。在采摘过程中或之后，人们将咖啡豆进行分类，把那些未成熟的和坏的豆剔除掉，以确保咖啡的质量。并且采用水洗的方式处理咖啡豆。但，这些仍是没有挽救起古巴昔日的咖啡品质；虽然水晶山贵为古巴的最高等级，但如今它品质已然不能够与水晶山的这个名字相配。对于寻求各种咖啡风味及品种的业者来说，这也是一件令人感到遗憾的事情。