Qgrader为什么那么少 为什么Qgrader通过率那么低

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-03-29 04:16:11

Q Grader 是美国精品咖啡协会的合作机构CQI国际咖啡品质鉴定学会所认证的咖啡品质鉴定师。是一种专业认证。 Q Grader属于一个考试,考试项目共20项。 内容包括: 1、咖啡知识理论考试,100道选择题。
2、酸甜咸三项味觉基础测试,俗称“魔鬼水”。
3、四项有机酸分辨测试。
4、焦糖化、干馏化、酶化、异味组四项咖啡鼻子嗅觉测试。
5、生豆分级考试。
6、熟豆分级考试。
7、水洗豆、日晒豆、非洲豆、亚洲豆四项每项六支咖啡杯测。
8、水洗豆、日晒豆、非洲豆、亚洲豆四项每组6支咖啡三角杯测。 所有考试需要在三天内高密度完成,所有项目通过,即可拿到Q Grader认证,如果有不过的项目,在18个月内通过补考也可以。 一般情况下,感官测试部分,如果在三天高密度考试结束后还有时间,监考老师会安排进行复考,但Cupping部分挂科则不能复考,所以,对各个地区豆子的理解与熟悉程度非常重要。而感官技能在平日也可以进行一些强化训练,例如咖啡鼻子嗅觉强化训练,酸甜咸味觉基础训练等。。。

1、咖啡理论考试,涵盖Scaa咖啡瑕疵分级、咖啡产地知识、Scaa杯测标准、ICE咖啡期货交易合约、咖啡树种植、咖啡生豆处理等全面的咖啡理论知识,平时注意积累,考试期间强化恶补即可顺利过关。

2、酸甜咸三项考试,第一项是每组三杯分辨酸甜咸及强度;第二项是9杯水找出酸甜咸三种味道并分辨强度;第三项是最难也是最容易挂科的一项,即在8杯混合液体中找出哪四杯加了两种味道、哪四杯加了三种味道,并且需要分辨不同味道的强度。通常而言,酸甜合并会增加甜度,咸酸合并会减低酸度,而加了三味的液体比加了两味的液体尝起来口感复杂。但当酸甜咸各只有一度的情况下,辨识度非常非常低,所以,一般先是用排除法先把加了两味的找出来,剩下的就是三味的,需要把每杯液体包含的味道做好记号,然后把有甜的集中起来,比对强度;接着把有酸的集中起来比对强度,以此类推。

3、有机酸分辨也是很容易挂科的。乐淘也只是谈下个人经验,根据酸的强度大小,乐淘感觉依次是柠檬酸、苹果酸、醋酸、磷酸。在高温时,柠檬酸和苹果酸根据强度大小比较容易分辨,而醋酸会挥发,故需要排除心浮气躁,安静比对,切记看到同学考完离场后,胡乱猜测交卷。在先找出柠檬酸和苹果酸后,安静等待,待温度下降后再比对醋酸和磷酸。 听说以前有人做过实验,在速溶咖啡里加了磷酸,咖啡不同程度变得明亮好喝起来,可见酸是咖啡的灵魂,会增加咖啡味觉体验的复杂程度及表现层次。故乐淘理解,有机酸的考试不仅仅是增加考试难度的过场,而是希望同学们对于酸真正有自己的理解和判断。 而对于醋酸和磷酸的味觉体验,醇品感觉磷酸在舌尖上留下的感觉的刺和麻。醋酸经过挥发后,酸度最低。所以,以上对于酸的判断只是醇品应对考试的经验,但是对于咖啡从业者,对于酸的产生、酸的作用、酸的表现形式,还是需要下功夫好好理解的。

4、4项闻香瓶嗅觉测试。这个考试方式是每组9个闻香瓶和6个闻香瓶进行连连看,且需要写出其中3个闻香瓶的味道判断,考试时候在红光室进行,且闻香瓶全部用胶布缠住,无法进行编号与颜色的判断。醇品认为,考前临时抱佛脚很重要。但是闻香瓶的意义在于,你对各位味道的记忆会帮助你更好的诠释一支咖啡,甚至在三角杯测中,嗅觉的判断也是非常非常重要的。而咖啡的美在于嗅觉与味觉的双重美妙体验,故嗅觉的记忆训练可以帮助你更好的理解一支咖啡的美,而不在于仅仅应付考试。

5、生豆分级通常也是比较容易混淆和挂科的,关键点在于一粒豆子如果出现两种或以上瑕疵,则按照最会影响咖啡品质与口感的瑕疵计算。所有瑕疵的分类必须严格按照SCAA生豆书上进行参照与比对,如果遇到不好判断的瑕疵,务必在考试前请监考老师确认。另外,生豆分级时,时间安排非常重要,通常需要在三分钟以内完成瑕疵豆的挑选,将瑕疵豆统一放到一边后,再进行分类计算。

6、熟豆分级比较简单,在100G熟豆内跳出3颗(含3颗)败豆子即不算精品。败豆子比较好分辨,颜色特别浅的抽抽巴巴的,看起来僵死的就是。

7、四大产区大杯测打分,通常情况下,你的分值与老师上下不差4分即可理解为你对这支豆子判断正确。故前三天的打分校对非常重要,必须仔细听讲,遇到有争议的豆子必须提问,搞清楚SCAA对豆子的统一语言。这里面有个难点,即对瑕疵率的判断和计算,一般情况下,在喝到某一杯有瑕疵的情况下,一致性与干净度则需要同时扣2分,不过但凡这杯咖啡有一丢丢甜度的情况下,整支咖啡甜度项则不扣分。而最终瑕疵率扣分则按照闻起来瑕疵与尝起来瑕疵分别一杯扣2分和4分。

8、最难的来了,就是三角杯测,即三杯咖啡,两杯相同,一杯不同,需要找出那杯不同的咖啡,6组对5组,即可过关。醇品感觉每个人舌头感受不同,经验则不同,有些按照酸的高度判断,有些人按照瑕疵来判断。三角杯测是对咖啡整体理解、嗅觉、味觉的综合考试,刺激又好玩,最最考验一个人的咖啡功底。而醇品的经验是,根据咖啡风味来判断,而风味是嗅觉与味觉的综合体验,则需要在闻香阶段就仔细分辨,并做好记号,等到喝的阶段,则是对自己嗅觉的校对。该考试也是在红光室内进行,无法进行色泽分辨。中美洲水洗豆是最难的,因为全部是精品豆基本无瑕疵,而风味、口感、甚至香味都十分近似,故如果准备考Q的同学,可以在中美洲水洗豆方面平日里下点功夫。而非洲豆、日晒豆以及亚洲豆在辨识度方面,乐淘个人感觉只要对这些地区的豆子有所理解,平日里多喝,应该不会太难。

2017-10-26 11:45:02 责任编辑:未知

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