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咖啡豆，原本是咖啡树果实中的种籽，当果实成熟变红后，经过晒干或水洗等处理方式，去除果皮、果肉和种籽表面的黏膜之后，就是所谓的咖啡生豆。咖啡生豆的好坏，几乎决定了一杯咖啡好喝与否一半以上的关键，在咖啡走向精品化的当下，对生豆的要求也日益讲究。 
 

咖啡生豆有品种上的差异，常见的两种品种之中，以阿拉比卡（Arabica）优于罗布斯塔（Robusta），咖啡生豆的独特性质也受到产地土壤、海拔高度、气候等地理条件的影响，因此除了挑品种，生豆的大小产区也是辨识品质与特色的重要指标。咖啡树的种植与处理方式也会影响咖啡豆的品质和风味，一层层追溯出自于哪个庄园，对于生豆品质能有更精准的掌握。

咖啡生豆的好坏，几乎决定一杯咖啡好喝与否

新鲜的咖啡果实滋味酸甜，品尝起来和水果的风味相当接近，透过烘焙，才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来。不同咖啡豆各有适合的烘焙方式，有的变化多端，有些却只适合特定的手法，一般来说，浅烘焙的香气明显，口感纯净，可以将咖啡的酸味表现得很出色；深烘焙的香气内敛，口感醇厚，能尽情释放咖啡豆的甘甜。 
 

好的咖啡豆，如果以错误的方式烘焙，会抹煞了原本可以具备的独特性，而即使品质略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到点石成金的加分效果，这也是为什么许多咖啡馆要坚持自家烘焙，唯有如此，才能更精确掌握咖啡的特色风味，让每杯咖啡都喝得到细致美味。少量烘焙的家用烘焙器具，对于懂得玩味咖啡的行家来说，是一种绝妙的享受，也是维持咖啡新鲜度的唯一途径。

透过烘焙，才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来.

研磨咖啡豆必须在冲煮的前一刻执行，才能确保新鲜与饱满的香气，磨豆机也因此成为冲煮咖啡必备的工具之一。要如何决定研磨颗粒的粗细才恰当？简单来说，耗费时间越久的冲煮方式，应搭配越粗的咖啡粉，才不至萃取过度，使味道苦涩；相反的，越短时间的冲煮，像是Espresso，就应该搭配细致的咖啡粉。 
 

好的研磨除了粗细要符合要求，研磨后颗粒的一致度也是非常重要且容易被忽略的关键，所以磨豆机的研磨方式与刀片，成为挑选的重点，颗粒不一的咖啡粉，就无法掌握萃取程度，使风味变得杂乱，自然无法成就出一杯好咖啡。

研磨咖啡豆必须在冲煮的前一刻执行。

咖啡粉必须透过水为媒介，才能顺利萃取出各种香气及风味，一杯咖啡之中水的含量也占了绝大多数的比例，冲煮咖啡所使用的水，当然决定了一杯咖啡的好坏。水的水质和水温，对于咖啡都有显而易见的影响。 
 

什么水适合冲煮咖啡？越干净越好吗？虽然水中的杂质会破坏咖啡的芳香，但过于干净的纯水，却也不是最好的选择。水中含有的天然矿物质，可以增加咖啡的丰富性，使得口感比纯水更为甘甜；基本上，将一般水以简单的滤水器过滤掉氯气和杂质，就可成为适合冲煮咖啡的水源。 
 

冲煮咖啡的水温，适合介于85~95℃之间，沸腾的水温度过高，会带出过多咖啡的苦涩味。浅烘焙的咖啡豆适合高一点的温度，深烘焙则适合低一点，不同的咖啡豆都有相对应的适合温度，如果不是非常明确清楚，那么可以采用90℃的水，是适用度最高也最保险的做法。

水的水质和水温，对于咖啡都有显而易见的影响。

冲煮，是制作咖啡的最后一道工序，也是维护咖啡好风味的最后防线。冲煮咖啡的器具相当多样化，能呈现出各异的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具来冲煮，只要搭上相对应的研磨程度即可。虽然不同的冲煮器具有不同的操作方式，但不外乎是利用水与粉的交互作用进行萃取，过程中动作轻柔，不论搅拌或是冲水，力道过重都是让咖啡释放出坏风味的原因，像呵护婴儿般的温柔冲煮，这么做就对了！

冲煮是维护咖啡好风味的最后防线。