数百年来，埃塞俄比亚提供了世界上最受好评的单一产地优质咖啡豆，其复杂的口感、独特的酸质与轻盈的花香，让无数人爱上这一历史悠久的咖啡种植地。在前街，豆单上的选项多达数十款，但许多小伙伴一进门，就直接点名来杯埃塞的手冲咖啡，这是为什么呢？大家眼中的埃塞咖啡又是怎样的特点呢？

源远流长的埃塞俄比亚咖啡文化

坐落于非洲的东部，埃塞俄比亚妥妥的属于热带地区，又地处高原，因此大部分地区常年气候温和。这里的人民以农牧业为主，咖啡就是最重要的经济作物之一。

传说，在非洲埃塞俄比亚的高原上，有一位牧羊人卡尔在放牧时，偶然发现了自己的山羊因为吃了某种野生的红色果实而变得兴奋无比。好奇的他也采摘了一些回家品尝，食用后他觉得整个人神清气爽、特别亢奋，于是分享给村民们。随着消息蔓延，咖啡豆来到了阿拉伯半岛，种植和贸易也逐渐展开，咖啡豆开始了为期数百年的全球旅程。

　说完传说故事，我们再来聊聊对埃塞咖啡行业影响深远的红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

　　说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢？可能只有少数人能说得出来。红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目，2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是个最基本的要求，计划远没有这么简单。

　　为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

　　Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平，承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准，就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

　　自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会
    

耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆风味描述：   蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬、那是不是耶加雪菲红樱桃只能浅烘焙呢？中度烘焙的话，红樱桃又有什么风味口感呢？我们前街咖啡也曾用耶加雪菲红樱桃咖啡烘成中烘去制作SOE，咖啡出来的风味表现有明显的发酵果香浓郁，明显的柑橘风味，甜感明显。那如果要用手冲萃取的话，我们建议可以用90-93℃去萃取，


前街耶加雪菲红樱桃咖啡手冲：

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90-93℃

　　粉水比：1:15

　　研磨度：中细研磨

耶加雪菲红樱桃咖啡冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，（闷蒸开始计时）萃取时间是2分钟。