咖啡的历史,什么是咖啡樱桃(Coffee Cherry)？什么红樱桃计划?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-25 06:10:55

　　红樱桃的历史

　　修道士和羊

　　咖啡豆最早在非洲大陆被当地人发现并加以食用。

　　公元前575年~公元前850年，咖啡由埃塞俄比亚传到阿拉伯地区，而有关传播过程的猜测有许多，一说是，非洲原住民迁徙时给阿拉伯带来了咖啡豆，二说是，宗教巨头、以掠夺着称的苏菲人，在侵略过程中将咖啡豆带回。

　　还有第三种说法广为流传，住在修道院附近的牧羊人发现自己的羊整夜不睡觉，精神抖擞，于是像修道士求助。修道士经过调查发现，这些羊每天都在吃一种灌木浆果，他采摘了一些，带到修道院用开水煮沸后喝下，结果疲倦一扫而空且并无副作用，他立刻与其他修道士分享，以便保持祷告时经历充足。

　　从此咖啡树就在修道院种植、食用。

　　从食用到饮用

　　最早在埃塞俄比亚，人们将咖啡浆果搅碎，与动物脂肪混合做成小球，作为勇士们战场上的补给。在当时“部落冲突”的背景下，这种食用方法是很受欢迎的，因为咖啡豆果肉是甜的，并且含有咖啡因。

　　后来人们开始用咖啡果肉发酵酿酒，叫做“卡瓦”，也具有提神的作用。

　　公元前1000年，人们就用咖啡壳煮制咖啡，但知道13世纪人们才尝试煮制咖啡时先把豆子晒干。我的猜测是，为了方便保存，让收获的咖啡果实储藏更久，于是选择晒干，没想到让煮制咖啡的工序又成熟了一步

　　后期咖啡在也门得到发展，慢慢形成咖啡屋这种休闲场所，咖啡也由宗教贵族才能享受的饮料逐步变成平民饮品。

　　咖啡的历史

　　只有一件事可以合理断定，那就是咖啡树是衣索比亚的原生植物，源自于卡发（Kaffa）的阿比西尼亚（Abyssinian）地区，生长于海拔900至2000公尺的美妙咖啡森林里。生活在衣索比亚南部繁华的西达莫省（Sidamo）的山区游牧民族盖拉族（Galla），他们的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他们会将咖啡豆捣碎与动物脂肪混合，做成某种补充精力的补品。

　　牧羊人柯迪的传说；古羊皮纸，阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa），衣索比亚。

　　16世纪初，咖啡开始从叶门的修道院传至各大都市（首先传到开罗），吸引了各行各业热衷此道的人。这种「黑色饮料」大受欢迎，到了大约1523年，土耳其的结婚协议中甚至新增一项条文，规定丈夫必须确保妻子有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。

　　长久以来，阿拉伯人一直努力坚守他们在咖啡贸易中的垄断地位，但每年到麦加朝圣的信徒多达数百万人，想要一一监视是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝圣信徒就在1670年吞下七颗红色的果实，然后将这些果实种植在南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills）的自家农地里。这次栽种的成果斐然，为了纪念他，这个地区被改名为巴巴?布丹区，并奉他为圣人，以感念他对促进家乡繁荣的贡献。而这一刻也象征叶门及阿拉伯垄断咖啡市场的时代结束。

　　荷兰贸易商自17世纪初期就开始从非、亚两洲出口各种货物（薰香、檀香木、丝绸等等），他们很快便明白这种新商品的潜力，也急于让咖啡栽种更为普及。到了18世纪，在欧洲强权统治下，适合栽种咖啡的区域，全都开始改种咖啡。全球第一批咖啡园在赤道地区如雨后春笋般兴起，除了锡兰岛与爪哇岛外，也遍布于苏门答腊岛、西里伯岛、帝汶岛和巴里岛。

　

　什么是咖啡樱桃(Coffee Cherry)？

　　咖啡豆（Coffee Bean），有时会被人误认为是咖啡树（Coffee Plant）的果实。真正意义上的咖啡豆其实是通常被称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），红紫色的咖啡果实中的果核。虽然他们是种子，但被人们称为豆子，因为它们的外表很像真正的豆子。咖啡果实，即咖啡樱桃或咖啡豆，通常含有2颗果核，即种子。少数的咖啡樱桃会含有一颗种子，这种果实会被称为珠粒（Peaberry）。像巴西坚果和大米一样，绝大多咖啡种子含有内胚乳（Endosperm）。

　　红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导，由荷兰政府赞助。自2005年开始，针对现今耶加雪菲等高海拔小型咖啡合作社合作，鼓励协助生产者改进水洗、半水洗、日晒等处理方式，来提升咖啡的品质，专业杯测人员也进驻产区掌握确保每批产出的品质。Trabocca公司精选微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)。