跟着咖啡大师林东源老师学拉花是一种怎样的体验？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-04-28 16:01:14

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我喜欢喝咖啡，但是没想到有一天会去上【咖啡大师-林东源老师】的拉花课程，太幸福了啦！林东源在咖啡界相当有名，常参加国内外咖啡拉花比赛得奖，也在台湾开了GABEE. 咖啡店，喜欢喝咖啡的都常去的咖啡店，没想到Niceday玩体验居然有林东源的拉花课程，基础班耶！是基础班耶！是我可以上的课程，太幸运了啦！

Niceday玩体验提供

可以近距离跟【咖啡大师-林东源老师】学拉花，啧啧啧....开心到都睡不着了，好期待上课唷！这堂课从早上10:00~下午4:00，中午休息一个小时，整整一天在专业的咖啡教室上课，收获很多。老师一开始先让学员们自我介绍，毕竟我们这群热爱咖啡的同学们要相处一天，先来认识一下。

有高雄坐高铁上来上课的，有桃园、中坜来的，台北的还是占大多数，有的还是咖啡店的吧台人员特地过来学，不过，喜欢喝咖啡，也想要学习拉花技巧的占大多数，课程中可以认识来自各地的热爱咖啡的人，真不错！

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Niceday玩体验的拉花体验课程前半部是由林东源老师分享咖啡的故事，以及说明一些拉花的技巧，下午则是开始实务操作的课程。听林东源老师上课真的是一大享受，他本身热爱咖啡，对于咖啡充满热情，所以，从他口里说出来的咖啡知识，都觉得格外有感情呢！

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林东源老师解释拉花跟画花的不同，画花是画出来的，拉花是藉由钢杯倒出奶泡推拉出来的，呵呵... 我还没上课前都以为是一样的呢！像照片中的图案，就是藉由巧克力酱或糖浆，用道具画出来的。

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照片中这一杯杯的咖啡，才是真正的拉花，这是需要很多技巧跟练习才能达到的咖啡艺术作品。

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下午的实务操作课程，是在旁边的教室操作，这里有好多台机器可以练习呢！实务课程最主要是以Espresso作底做出的拿铁咖啡来做拉花、画花的练习。

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林东源老师先教大家怎么操作Espresso机器，首先他先研磨咖啡豆，Wow~咖啡豆一打开整间教室都是迷人的咖啡香，光是闻到咖啡香味，我的精神都来了。

先来磨咖啡豆，因为要冲Espresso的咖啡粉不能太细，粗细大约介于中间值。将9分满的咖啡粉用刀手敲一敲，如果太满用手将多余的咖啡粉拍掉，接下来用专业用的道具轻轻的压一压转一转，做整平的动作。

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整平咖啡粉的力道不能太重，以免咖啡粉太紧密，到时咖啡机的高压蒸气水很难流出。

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将咖啡粉放入Espresso咖啡机中，单击按键，浓烈Espresso缓缓从咖啡机流出。

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接着就是奶泡的制作，每个人拿自己拉花钢杯练习，老师先示范一次，首先先将牛奶注入大约1/2的高度，接下来将机器打开，将细钢管放到牛奶表面上，钢杯稍微倾斜将空气在打入牛奶中，还要一边将钢杯缓缓的向下移动，等到牛奶温度快到60度时，将细钢管往下，做牛奶上下调和的动作即可。

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打好的奶泡，用汤匙鲜将上头较粗的奶泡刮掉，接着用汤匙档一下奶泡，手持钢杯上下倒奶泡，这个动作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的动作，大约在杯子2/3满的时候，用汤匙将奶泡刮到中间。

这时老师要教画花啰！这两款画花看起来很复杂，但是知道做法后发现超容易上手，而且画起来超有成就感的。

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这款是先用巧克力酱画米字，然后用道具尖端画圆，这样就完成了。这款是先用巧克力酱画几个同心圆，然后用道具尖端从圆心往外画十字，每条线中间再往圆心画，这样就完成一朵漂亮的花朵啰！

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是不是好美呀～～～这杯根本就是艺术品，舍不得喝呢！现场学员们几乎第一次画花都很成功，自己都对自己的作品很满意呢！

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在实务操作过程中，老师跟助教都会陪在旁边协助，像是奶泡制作，对于新手来说真的有些难度，老师跟助教都很有耐心的指导，这就是小班制的好处，每个学员都可以顾得到。

拉花是我觉得这次课程中最难的部分，要拉出漂亮的图形，除了奶泡要打得好，绵密又不可以分离，拿钢杯的那只手，要平稳有节奏的晃动，拿咖啡杯的那只手，要做角度的调整。

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接下来的时间，就各自练习去啰！有的要拉爱心变成乌龟，有的还来不及拉花，奶泡就已经满出来，虽然有点难度，但是大家一起学习，现场气氛超欢乐的。我是要拉爱心变成玫瑰花，啧啧... 真的需要多加练习。

在现场自己做的拿铁自己喝，别问我喝了几杯了，我真的很饱！还好我有预备随行杯，把成品放进去，要不然一个星期的咖啡量都在一天喝完也是满惊人的。花一天的时间来学拉花，真的很值得，知道更多有关咖啡的知识，喝到好喝的咖啡，也认识来自不同地方热爱咖啡的人，很丰富的一天！

图、文作者：咖啡老妈

2017-10-17 15:09:36 责任编辑：未知

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