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关于耶加雪菲咖啡品质怎么样，前街相信很多朋友都知道这个全球着名的咖啡产区，称之为精品咖啡的常青树也不为过。前街对于耶加雪菲的印象就是淡雅花香风味，干净口感的花果茶般的咖啡。

前街认为耶加雪菲咖啡作为世界上最具有特色的精品咖啡之一，是非洲水洗咖啡中的最具代表性之一，在全球无论是咖啡鉴赏家亦或是精品咖啡爱好者的眼中，一直都是享有盛名的。水洗处理的优质阿拉比卡种咖啡，非常适合各种程度的烘焙，含水量高豆质硬，通过控制烘焙时间和发展时间能完美地呈现出清新明亮的花果香，口感非常清澈。

　　关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

　　说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢？可能只有少数人能说得出来。红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目，2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是个最基本的要求，计划远没有这么简单。

　　为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

　　Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平，承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准，就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

　　自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会
    

　　日晒Aricha处理厂——非红樱桃计划

　　日晒法处理的前街埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡来自Kebel Aricha产区，它的所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，有650到700左右的小农场生产种植这些咖啡。咖啡果成熟后被采摘送到Kebel Aricha加工处理，分选，架晒。日晒头几天，每2到3小时就要将这些咖啡樱桃果翻动一次，为避免过度发酵和霉菌的生长。

根据天气，4至6周后豆子带着羊皮纸被运输在亚的斯亚贝巴，出口前进行处理并装进麻袋。这种日晒法处理的前街埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡通过ECX交易所(埃塞俄比亚商品交易所)系统进行出口交易。在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的前街日晒耶加雪菲就是其中之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚咖啡最高等级），被誉为“水果之王”。

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆对比

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得因为前街红樱桃耶加雪菲和前街日晒aricha都是属于G1级别的，从生豆上都看色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

　　【前街红樱桃耶加雪菲】：在194度下锅
 

　　【前街日晒Aricha】：在198.6度下锅
 

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师为了体现出耶加雪菲这两款咖啡豆，都是用浅烘焙，从我们前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线上看，前街红樱桃耶加雪菲的烘焙曲线较为平滑，而前街Aricha比较波折，这是因为前街Aricha的豆子成熟度并没有前街红樱桃耶加雪菲的那么均匀，所以我们稍微拖长了一下前街Aricha的脱水时间， 使得前街Aricha整体的色泽更为均匀，发展得更为饱满些。

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比

　　虽然从生豆上看，前街红樱桃耶加雪菲咖啡豆和前街非红樱桃耶加雪菲咖啡豆并无太大区别，但是从烘焙和杯测上还是能够感受到两者之间有着明显的差距的呢，由于红樱桃计划的咖啡豆的成熟度更为均匀，这也致使它在烘焙的时候能够保留大量的花香果酸；而非红樱桃计划的咖啡豆，因为成熟度的不均匀，所以较难兼顾烘焙的均匀度跟风味上的饱满、干净度。
 

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】

　　粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90摄氏度 研磨度：细砂糖（EK43s磨豆机刻度10格）

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】

　　30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】

　　【前街耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

　　【前街耶加雪菲日晒Aricha咖啡】有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。