中美洲一般指的是墨西哥以南，巴拿马运河以北的美洲大陆中部的狭长地带，也称作“中美地峡”，包括危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马七个国家，这七个国家都出产咖啡。
还有一种划分方式，把加勒比海区域、西印度群岛的海岛国与各国属地纳入中美洲范围，这中间也有很多国家和地区出产咖啡，如：出产蓝山咖啡的牙买加以及古巴、海地、多米尼加、波多黎各……
咖啡世界里，划分略有不同：“中美洲咖啡”包括墨西哥和中美地峡七国；而加勒比海区域的咖啡，则会以“加勒比海岛屿咖啡”来做区别。
中美地峡地形以高原和山地为主，为科迪勒拉山系中段沿太平洋沿岸的延伸，西侧属太平洋沿岸火山地带，多火山地震；东部有狭长的平原面临加勒比海及墨西哥湾，气候湿热；山间盆地气候温和，花木繁生。这些造就了整个中美山地不少区域独特的微型气候，加上这里火山灰堆积，土壤肥沃，为出产高品质咖啡提供了良好的基础。
哥伦比亚
口感：黏稠度饱满，焦糖甜感、柔顺舒畅的愉悦果酸。
- 产地：麦德林，亚美尼亚（Armenia）和马尼萨莱斯（Manizales）
推荐咖啡豆：
哥伦比亚慧兰（水洗 中深焙）——酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、带红酒的韵味、令人赞赏的水果风味
哥伦比亚波本尖身雷洛伊（精制水洗，自然干燥）——黑巧克力和成熟水果香气，焦糖和坚果（腰果）的风味，层次非常丰富
哥伦比亚圣瑞塔santa rita（水洗 中度）——酸中带甘，低度苦味，营养丰富，具独特的酸味与醇味，酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处
危地马拉
口味：浓郁，口感丰富，具有烟草味，芳醇中略含炭烧味
- 产地：安提瓜（Antigua）
推荐咖啡豆：
安提瓜拉卡普拉庄园波本（红酒处理法）——白葡萄的水果风味，玫瑰花茶的香气，柔和的酸质和黑糖甜，非常饱满的质感。
安提瓜花神庄园波本A2（水洗 中度烘焙）—— 柠檬皮的香气，香草饼干，坚果和可可风味，焦糖甜，酸度柔和内敛，口感细腻顺滑而扎实。
茵赫特庄园薇薇特南果 （水洗 中度偏深 ）——优雅的花香和橙皮香气，后段奶油和夏威夷果的坚果风味。
茵赫特庄园潘多拉帕卡马拉（水洗 中度偏深）——丰富的花香与蜂蜜调性，多汁的水蜜桃和柑橘风味。
哥斯达黎加
口感：浓郁，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈
-产地：塔拉苏（Tarrazu）、胡安维那斯（JuanVinas,PR）、图尔农（H.Tournon）、危德米尔（Windmill，SHB）、蒙迪贝洛（Montebello）和圣罗莎（SsntaRosa）
推荐咖啡豆：
塔拉珠产圣罗曼处理厂日晒黑珍珠（日晒）——奶油的质感，并带有成熟水果的发酵风味和酸甜感，咖啡樱桃和巧克力的余韵。
塔拉珠钻石山庄园水洗SHB卡杜拉（日晒 中度）——轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，口感干净
中部山谷火凤凰庄园SHB级（红色蜜处理）—— 甜甜柠檬的酸甜，酸质细腻而质地柔软，红色蜜处理所具有的均衡口感，后段焦糖甜和巧克力风味，以及些许的红茶感
达黎加西部谷地舒玛瓦庄园薇拉莎奇种（日晒 中度）——柔和细腻而明亮的果酸，咖啡樱桃和葡萄的风味，日晒酒香混合巧克力风味，极具风味特色
巴拿马
口感：干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，温和干净平衡，尾韵持久活泼丰富的水果香甜
- 产地：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）
推荐咖啡豆：
巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉（水洗 日晒）——浓郁的奶油香气和蜂蜜甜，后段有烤杏仁和夏威夷果的坚果系回味，柔和的酸度，质地柔软，温暖
巴拿马波奎特boquete产区凯萨路易斯庄园（水洗 日晒）——花香，柑橘微酸，口感干净明亮
巴拿马情圣庄园瑰夏Geisha Aristar波魁特巴鲁火山（水洗）——迷人的桂花花香和橘皮香，柑橘和凤梨的酸甜感，复合水果风味，尾段香草的回味，从热到凉，层次变化丰富而复杂
巴拿马哈特曼蜜处理艾利达（蜜处理 中度偏浅）——无花果和白葡萄的风味，柔和的果酸，饱满的醇厚度枫叶糖浆、蜂蜜的甜感。
萨尔瓦多
口感：酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。
-产地：、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）
推荐咖啡豆：
萨尔瓦多Ataisi庄园微批次水洗Pacamara帕卡马拉（水洗 日晒 中度）——坚果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓余韵，果仁
萨尔瓦多FincaHimalaya喜马拉雅庄园红波旁（半日晒 中度）——红酒酸质，李子，红糖 口感饱满，余韵悠长
萨尔瓦多萨拉蕾斯庄园温泉蜜处理（蜜处理 中深焙）——温泉咖啡干净度非常高，有丰富的果香，有焦糖和坚果的风味，低酸度轻柔口感
巴西
口感：酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳，但略带木味和土味，花香和橘香不明显。
-产地：
山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）
墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）
推荐咖啡豆：
巴西南米纳斯波旁（半日晒 中度）——炒瓜子味，醇厚饱满，黑巧克力，回甘余韵
巴西波旁山度士（中度）——多种风味，低酸度，口感润滑
四款咖啡简要信息及入选理由
哈特曼水洗瑰夏 Hartman Wahed Geisha
产 区：巴拿马沃肯产区（奇里省圣克拉拉镇）Panama，Volcan, Finca Hartmann
品 种：瑰夏Geisha
海 拔：1260-1800masl
处理方式：水洗 Washed
入选理由：日晒处理的瑰夏因其迷人的风味和复杂多变的层次，这几年大受追捧。这次选择哈特曼庄园的这支水洗瑰夏，是想和大家分享巴拿马瑰夏种的典型特质：迷人的花香、柑橘、莓果和红茶香。这些特质，这支豆子均有很高水准的呈现，不需要太多品尝经验的积累，也很容易感受到她明亮的柑橘甜和丝滑的莓果甜。
2001 Los 3 Potros Honey Pacamara
产 区：萨尔瓦多El Salvardo , Apaneca Ilamatepec mountain range, Finca Tres Potros
农场主：CARLOS MENDEZ FLOREZ
品 种：帕卡马拉 Pacamara
海 拔：1400-1500masl
处理方式：蜜处理 Honey
入选理由：这支豆子具备优质帕卡马拉风味饱满，醇厚度高的典型特质；除明亮的果酸和糖浆般的浓甜感之外，还带有杏桃、热带水果、奶油、香料甜等多种变化。这支帕卡马拉在2016年“最佳萨尔瓦多”竞赛的日晒蜜处理组中排名第2，总排名第三。
璃茉娜CS90红蜜 Limonar Red Honey
产 区：危地马拉薇薇特南果璃茉娜庄园Guatemala Huehuetenango Finca El Limonar
批 次：CS90
品 种：洛玖、波旁、卡杜拉 Rojo& Bourbon& Caturra
海 拔：1600-1750masl
处理方式：红蜜 Red Honey
认 证：FTO公平贸易与有机认证
入选理由：相较于1月号的托罗谷黄蜜，这支璃茉娜红蜜醇厚度更高，热时有成熟樱桃的甜感，回味中有绵长的太妃糖尾韵。
黑灵魂Alma Negra
产 区：哥斯达黎加中央山谷拉斯拉哈斯庄园 Costa Rica, Central Valley-Sabanilla De Alajuela Las Lajas Estate
品 种：卡杜拉、卡杜艾Caturra & Catuai
海 拔：1300-1500masl
处理方式：日晒 Natural
等 级：SHB
入选理由：拉哈斯的日晒处理有两种，由处理过程中的翻动次数决定：
黑珍珠（Perla Negra）：置于高架床乾燥，正常翻动
黑灵魂（Alma Negra）：置于高架床乾燥，一天仅翻动几次
「黑灵魂」比起「黑珍珠」的翻动次数少，发酵程度更高，但是失败的可能性也比较大，这支「黑灵魂」在拉哈斯细心的处理下，却成为日晒豆中的极品，风味丰富，口感厚实圆润，尾韵绵长。活泼的葡萄发酵香气与成熟热带水果的饱满甜度完美融合。
瑰夏与帕卡马拉
瑰夏
一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇，被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所，1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏，1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴拿马。
瑰夏在中美洲有超过50年的种植历史，却默默无闻多年。瑰夏树种其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树大，各树枝节间距也比其它树种大，这意味着开花结果不够密集，属于低产的品种，因此被认为经济价值低，通常被安排在咖啡树外围充当防风树。
