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咖啡豆跟食物一样，只要有一颗不新鲜的豆子混杂其中，就有可能影响到冲煮后整杯咖啡的风味，所以「新鲜度」无不为大众所在意的第一要件。
常会听到有人说咖啡豆就是要油亮充满光泽才叫新鲜，也有一说是不新鲜的豆子才会出油.....究竟出油与否是否能做为判断咖啡豆新不新鲜的依据呢?
其实呀，新鲜烘焙的浅焙豆外表的确是干燥无油；而深烘焙的豆子表面则为油亮，所以油的问题，会因烘培深浅、存放时间都有所关连，并不是出油就表示不新鲜，反之亦然。 选购咖啡豆时，外表有油、没油可做为一项判断咖啡豆新鲜度的「参考指针」，但并非绝对喔！
建议从以下简单的方法来判断：
1. 产品包装上清楚标示「烘焙日期」
咖啡生豆经烘焙后二~七天，味道和香气会达到顶点，新鲜烘焙的咖啡豆可以说是咖啡好喝的最大关键！ 在烘焙日期一周以内的产品都拥有着最佳赏味期，这时不论是豆子本身或是冲煮风味都在最佳状态，相对地，保存期限反而不是重点。
2. 有「单向排气阀」设计的包装袋为佳
刚烘焙好的咖啡豆会释放出二氧化碳，单向排气阀的设计可使这些气体顺利排出，同时也不会让氧气进去，减少咖啡豆与空气的接触来延长咖啡豆的保存时间，维持其新鲜度。 购买时可轻压咖啡豆袋，试闻挤出来的气体味道，是否有着浓郁的咖啡香气。
3. 务必选择信誉良好的咖啡品牌、强调新鲜烘焙的咖啡商做选购
看得到的新鲜，胜过千言万语！ 此举可避免购买到未标示烘焙日期，或是新鲜度不佳、来源不明的咖啡豆。
编辑自己认为，第三点可说是最为重要，毕竟选择一家有品牌、有信誉的店，它自然就是以消费者的权益为优先出发，不但会使用来源清楚的生豆、将烘焙日期标示清楚，也会在包装袋上用心......... 一下子就把全部注意事项都串在一起了呢！ (笑)
当然，挑选咖啡豆还有许多专业因素可做判断，但只要先掌握住这三点基本原则，就已经帮你做好第一道的筛选把关，想要购买到新鲜咖啡豆再也不是难事啰！
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2017-10-07 15:03:39 责任编辑：未知
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