曼特宁的由来

曼特宁并非咖啡产区、地名或者品种名称，这个名字来源于二战时期印尼一家咖啡馆内的故事。战争时期，一位日本人来到家咖啡馆喝了杯浓郁醇香的咖啡，并询问老板咖啡的名称，店主以为对方在问自己是哪里人，于是回答“曼代宁族”。战争结束后，回到日本后对那杯咖啡念念不忘，于是托人进口印尼的这款咖啡豆，并在日本大卖，由于那位日本兵记错了名称，念成了“曼特宁咖啡”，后来也就一直采用曼特宁这个名字。

PWN普旺尼公司

出口第一批曼特宁咖啡豆到日本的就是故事中那位咖啡店家，他发现了曼特宁咖啡的商机，于是在1957年成立了PWN普旺尼咖啡公司。普旺尼公司主要收购当地的独特的精品咖啡批次，并制定了严格的多重筛选制度，以保证销售的咖啡豆均匀一致，且颗粒硕大饱满。

随着精品曼特宁咖啡的市场越来越大，PWN公司为黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”。

曼特宁咖啡

PWN公司收购的曼特宁咖啡是选自种植在苏门答腊中北部亚齐产区的Gayo山，属于苏门答腊三大最著名的咖啡产区，另外还有林东产区和西地加朗产区。

苏门答腊岛是印尼最大的岛屿，属于热带雨林气候，常年高温高湿，咖啡树一般种植山林间。亚齐产区的Gayo山产出的咖啡可以说是整个苏门答腊地区最优质的，多数都是古老的树种，海拔较高，在1500-2500米之间。

另外生产曼特宁咖啡还有林东产区也颇负盛名，林东产区位于苏门答腊的多巴湖旁边，种植海拔在1400-1800米之间。虽然这里的咖啡豆品质不如盖奥山，但由于采用当地特有的湿刨法，咖啡风味有着低酸、醇厚度高的口感。前街认为林东曼特宁就是基础版本的曼特宁咖啡，因此推出了印尼口粮豆就是选择林东产的曼特宁咖啡。大家能以最低的价格入手品尝一下这里的产区风味。

前街咖啡：印尼 林东曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力

“黄金曼特宁”

前街入手的黄金曼特宁咖啡豆是来自苏门答腊岛西北方向盖奥山的塔瓦湖，属于上等批次的曼特宁。首先，PWN采购的曼特宁生豆是十八目以上的批次，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

咖啡品种

黄金曼特宁的咖啡品种是Ateng，名字来源于亚齐的中部Aceh Tenggah 地区。Ateng系列就是苏门答腊岛和印尼其他岛屿的卡蒂姆品种的统称，是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，广泛种植在苏门答腊岛上，具有高产量、对咖啡叶锈病和咖啡浆果病有着较强的抵抗力，且杯测上的表现也较良好。

湿刨法

提高曼特宁咖啡，前街就不得不提当地最为独特的湿刨处理法。

印尼当地的多雨季节，使得咖啡生豆的处理无法像非洲等地区那样长时间日晒干燥，因此自行研发出了一种处理法：湿刨法。

将咖啡果实用机器去除外果皮，用清水冲洗掉杂质，放到密封的地方发酵3小时，然后进行晾晒干燥一到两天，此时的咖啡生豆含水量有30-50%，豆子处于半软半硬的状态。接着将咖啡生豆的果胶层和羊皮纸刨去，继续日晒干燥，一般需要2-4天时间就可以达到含水量只有12-13%。湿刨法比日晒法和水洗法的干燥用时短很多。

由于湿刨法会除去了羊皮纸层，生豆会呈现青色，处理时的豆身较软，容易被压变形，因此是我们看到的羊蹄状。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、草药、焦糖

冲煮建议

要想将黄金曼特宁的醇厚香气冲煮出来，前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。

前街烘焙师选择中深度烘焙，让曼特宁咖啡的醇厚度更高。烘焙度越深，咖啡豆的额质地就约疏松，吸水性更强，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温和较粗的研磨度，避免过度萃取产生负面的苦感。

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

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