美式的做法，美式家族三种咖啡Americano、LongBlack、Lungo

作者：未知来源：手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2024-11-21 21:20:09

　今天我们来讲讲美式、美式和美式。在很多人的概念中，美式无非就是Espresso与水混合物。对，这点没有错，但是你们很可能不知道所谓的美式其实有三种不同的做法。而有一些咖啡师、消费者为了争论先加水还是后加水一直没有停歇。

美式家族：Americano、LongBlack、Lungo。

Americano、LongBlack、Lungo虽然中文名称都可以翻译为美式，但为什么在英文里是表述不一样的呢？究其根源，这三种“美式”咖啡，虽然配方类似，在做法上是不同的，口感上是有差异的，极端点可以说这是三种咖啡，三种水咖，既然加奶的咖啡称为奶咖，为什么加水的咖啡不能称之为“水咖”呢？

　　Americano的做法是将Espresso兑水，即先萃取Espresso，然后兑入热水，也就是用水稀释Espresso。

　　LongBlack的做法和Americano正好相反，先加入热水，然后将Espresso倒入杯中让其自然散开。

　　Americano和LongBlack从表面上来看，Americano的cream较为稀薄，cream部分溶于水中，部分散逸在空气中，部分被分解。LongBlack由于后加Espresso，其cream会漂浮于液体上，呈现漂亮的白金色。Americano和LongBlack从Espresso萃取上来说可以使用同一参数萃取，但若是意式拼配豆的风味呈现为厚重的口味偏多，质地沉重，那对LongBlack来说就会呈现Espresso倒入水中后油脂散逸，咖啡在水体下部沉淀，融合缓慢。所以若是店里同时推出Americano和LongBlack，那还是需要用心调整下磨的参数为好。美式家族最奇葩的要数Lungo了。

　　lungo在意大利语里的意思就是长，意思是较长时间的萃取，一定粉量情况下，Lungo咖啡液体所得通常会少于普通美式，但要比Espresso量大，Lungo是不额外加水的咖啡，他是由意式机直接萃取完成整个过程，若是按照萃取Espresso的常规过程来萃取Lungo，那么必然会使咖啡过萃，所以做Lungo之前必然要调整研磨度，来回调整研磨度必然会造成咖啡成本的上升，单独为Lungo配磨也是相当不划算，所以这也是Lungo很少见的原因。小Tpis：Americano：最早出现是在美国，指的是先萃取后兑水，导致油脂被破坏。Longblack ：指的是先在杯子里加足够的水，将萃取好的Espresso注入，油脂保存较好。

　　Lungo ：需要较粗研磨，直接萃取足够的量，加长版浓缩不兑水的美式。