咖啡酒馆【Amber Coffee Brewery】:看尽中环日与夜

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆 > 香港 > 2022-05-16 12:49:48

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常听爱啡的人也爱酒,因为两者的味觉体验相近,都讲甜度、酸度、质感与产地。 咖啡师陈冠豪(Dawn)数月前刚在中环自立门户,开了一家供应咖啡与葡萄酒的咖啡店。 Wine and coffee bar在日本甚至欧洲都很流行,但香港人仍习惯把啡与酒分开,只有像Winstons和Fineprint等少数咖啡店用这模式经营。

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下午时分,已见到不少中环俪人,靠坐在长脚椅上喝着吧台上的咖啡,像提早开始了的happy hour。 咖啡店用了standing bar的设计:「以前在咖啡店,客人一张张枱自成一国,咖啡师好难interrupt,这里更容易移动。 」Dawn喜欢跟客人交流,也会介绍熟客互相认识。 到了晚上,就变了吧台经理Jacky主场,调暗灯光,播点爵士乐,客人点上一杯葡萄酒,延续白天的浪漫。

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要突破就做特色咖啡

「香港做了十年咖啡都是这样:奶啡、斋啡、手冲,是不是应该突破一下? 香港咖啡水平在世界算是top level,为何停在这里? 」很多咖啡店为了生存,要分身提供食物,但他坚持不做,又问:「要做食物,为什么最初不开间餐厅? 」

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2014年HKBC得奖的创作咖啡,非常甜美醉人,绝对能颠覆客人对咖啡的想象。 ($128)

而Dawn确有坚持的本钱,他曾是两届香港咖啡师大赛的冠军,也是世界咖啡师比赛第四名。 其中一个比赛项目是创意咖啡,行内人常抱怨比赛过后就没得喝,于是他把2014年比赛的特色咖啡带到咖啡店,「大概是香港第一间这样做的。 我也答不到你之前为什么无人做,所以我来做吧。 」

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咖啡店就在繁忙的电车路旁,一块玻璃就隔绝了外界的繁嚣,换回宁静。

在Espresso加进菠萝汁和啤酒花,用干冰的烟雾提炼伯爵茶香气,将气体倒到咖啡之上,像雾也像花。 创意咖啡讲究协同效应(synergy),「饮出来不能只是有菠萝味的咖啡,要有复杂的风味。 」这杯咖啡实在左右逢源,咖啡迷喜爱它的复杂与难度,外行人也为其魔幻迷雾而神往。 他最新创作的TwinkleTwinkle还注进了冧酒,金黄的糖霜为咖啡添上荔枝甜香,杯内是一片闪烁星河。 酒与咖啡,都如此醉人。

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陈冠豪第一次自立门户,创作不绝,才开店数月已有第二款创意咖啡Twinkle Twinkle。 ($128)

Amber Coffee Brewery
中环德辅道中142号地铺
3106 0872

2017-09-30 14:04:35 责任编辑:未知

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