作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-04-29 19:14:59
这款面包外型的灵感是来自意大利的一款San Martino饼干，螺旋造形的咖啡面包不仅特别，中间夹入香甜的Mascarpone吉士馅，更加美味呢！
诀窍提示
1. 可做6份
2. Mascarpone吉士可用奶油吉士(Cream Cheese)代替
3. 喜欢的话，可在步骤12拌入巧克力豆（碎）
制作咖啡液。 将速溶（浓缩）咖啡粉和热水调匀，放凉备用
将步骤1和将面包体的所有材料放入搅拌盆中（速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起），用搅拌机拌合，直至面团变得光滑且有薄膜
打好的面团用手滚圆后，放入已抹油的钢盆内，再盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
面团膨涨至2倍大的时候，用拳头压出面团内的气体
将步骤5分割成等重的6个小面团，再分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵
将面团压扁后，擀成长方形，再从面团上下两侧向中间各折1/3，中间的接缝处用手指紧密按压
将上下两侧黏合在一起，封口处用手指紧密捏合
搓长约35公分
由内向外盘卷成螺旋状，结尾处要紧密捏合，避免最后发酵和烘烤时松开
放在铝箔模（或铺有烘焙纸的烤盘）内，用手稍微将面团压扁。 盖上保鲜膜，进行30分钟的最后发酵
发酵完成后，放入已预热190℃的烤箱中，烤15分钟。 出炉后，放凉
制作吉士馅。 将软化的Mascarpone吉士、糖粉a和香草精拌匀后，拌入打发的动物性鲜奶油（注意不要过度搅拌），再装入挤花袋内
将步骤11横切开来，夹入步骤12，表面再撒上糖粉b装饰即可
2017-09-27 20:36:14 责任编辑：未知
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