如何挑选高品质的咖啡生豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-22 15:09:12


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

要煮出一杯好喝的咖啡，要从挑选品质一致的咖啡生豆开始，为了不让少量杂质 （ 无论是细微的金属物或有瑕疵的豆子 ） 影响咖啡的香醇，是需要经过繁复的筛选手续才能挑选出品质一致高级优良的咖啡生豆。
 
　　咖啡树种植于没有病虫害的优良环境， 舍去生绿、干枯、不正常的种子，只种植健康成熟的咖啡豆
 
　　密度筛选：用水的浮力将该摘下的新鲜果实浮出不成熟臭坏的果实，让石头、让金属和其他较重的杂质沉于水底，使用“去皮机”可拨除果实的皮而不伤害到种子
 
　　为了使种子没有异味与缺陷，适当的使果实发酵去除附著在种子上的果肉
 
　　迅速将酝酿水洗过的豆子放在阳光下曝晒，使生豆干燥的最后步骤是将生豆用暖气烘干机烘干，可以避免都自过度发酵 、过热、发霉，使豆子处于最佳的干燥状态
 
　　去壳：在干燥处理过程后，除去生豆的皮与壳，以大小、形状和密度区分干净的生豆，挑去破裂、变形和不正常的生豆
 
　　颜色分类：挑选出不正常颜色的干净生豆 （正常色为绿色），剔除外来杂质如坏臭的豆子、石头、电线、灰尘、灰土等
 
　　用空气循环与震动的输送带作进一步的密度筛选
 
　　以气味分类：咖啡生豆必须无霉味或任何外来的气味
 
　　以烘焙颜色一致性区分生豆：去除过焦或不够熟的豆子
 
　　以作物的新旧和来源，与运送的时间状况等来分类
 
　　大多的栽种国家已经依据上述的分类法来维持生豆的品质，部分国家考虑组合上述分类法来分类生豆，不同种的咖啡豆在混合的同时，就如同混合食物般，若将高级的咖啡豆与劣质的咖啡豆混合，就会降低其咖啡品质。

2017-09-22 13:01:55 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录