亚洲

 

　　印尼（Indonesia）：爪哇（Java） 苏门达腊曼特宁（Sumatra Mandheling）

 

　　印尼咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带点似中药及泥土味。苏门达腊曼特宁，质感丰富。爪哇岛罗布斯塔豆有独特的气味，因油脂丰富常被用来作义式浓缩配方之一。苏拉维西的咖啡有特别的草本气息，深沈而干净。

 

　　印度（India）： 季风马拉巴（Monsooned Malabar）

 

　　印度咖啡栽种在印度南部高山，有麦索及马拉巴咖啡。季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这咖啡为当年因由马拉巴海岸出口到欧洲的咖啡豆，因船行生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，成欧洲人喜欢的口味。后来成为一种特别的咖啡豆处理法，咖啡豆采收后，将其放置在潮湿的季风中数月时间，使其变黄白颜色且酸度降低，即是我们买到的季风马拉巴。

 

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　　非洲

 

　　也门（Yemen）： 摩卡马塔里（Mocha Mattari）

 

　　也门咖啡主要从摩卡这个港口出口，后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡名字。以马塔里（Mattari）及山纳妮（Sanani）两种较有名气，马塔里较浓郁，较强果酸可可味，山纳妮平衡的口感及香气。也门咖啡豆属阿拉比卡种，摩卡豆体积较一般咖啡豆小，虽然小但有鲜明的特色，鲜明的果酸在配豆咖啡中作提味的要角，香味与酸味令人特别回味。摩卡咖啡豆独特的巧克力味，在深焙时尤其明显，所以花式咖啡也就以"摩卡咖啡"称呼。

 

　　埃塞俄比亚（Ethiopia）： 摩卡哈拉（Mocha Harra） 耶加雪啡（Yirgacheffe）

 

　　埃塞俄比亚隔著红海与也门相对望，是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方，境内几乎各处都种植咖啡。 中东部高地哈拉（Harra）的哈拉摩卡，有葡萄酒香与酸，属高品质的咖啡。 南部西达莫（Sidamo）和吉马（Djimmah）亦是知名的咖啡产地，酸味清爽带核果香味。 在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），所产的咖啡有著非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。

 

　　ps:为什么摩卡港是在也门，但由埃塞俄比亚产的咖啡也叫做摩卡呢？ 那是因为以前埃塞俄比亚的咖啡是由也门摩卡港出口，因此也是以摩卡来命名咖啡，而以产地名称细分，如摩卡哈拉，摩卡吉马等。 所以摩卡咖啡，有可能是来自也门，也有可能是来自于埃塞俄比亚要看产地来辨别。

 

　　肯尼亚（Kenya）： 肯尼亚AA

 

　　肯尼亚位于东非，位于赤道上、东边是印度洋、北边是埃塞俄比亚、南边接坦桑尼亚。栽种于西南部及东部高原区，品种阿拉比卡种，水洗处理法，品种常见有波旁（Bourbon）、铁比卡（Typica）、肯特（Kents）、卢里11（Riuri 11）等四个品种。在浅焙时明亮的果香及果酸带酒香，口感丰富浓郁。

 

　　坦桑尼亚（Tanzania）： 克里曼札罗（Kilimanjaro）

 

　　坦桑尼亚位于非洲东部，在肯尼亚的南边，东边紧临印度洋。种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼札罗（亦译乞力马扎罗）火山山坡，有七成是阿拉比卡种，采水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性，但较肯尼亚的弱些，口感与肯尼亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。

 

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　　中美洲

 

　　危地马拉（Guatemala）： 安堤瓜（Antigua）  薇薇特南果（Huehuetenango）

 

　　危地马拉，左邻太平洋，右为加勒比海。靠太平洋这一边的Sierra山脉是危地马拉咖啡的主要种植区。因为山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的七大咖啡产区，各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡因为微酸，香浓甘醇，略带火山的碳烧味的特色使得危地马拉的咖啡闻名于世界。瓜国的咖啡属阿拉比卡种，以水洗法处理， 在较远的西北方有一片薇薇特南果高地，因为海拔高于5000英呎，所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬， 酸性较强且具丰富滋味的特色，亦是危地马拉极有特色的咖啡之一。

 

　　哥斯达黎加（Costa Rica）： 塔拉珠（Tarrazu）

 

　　阿拉比卡种咖啡。主要栽种在两个高地区，一是首都圣荷西（San Jose）附近的高地区，另一是圣荷西东南方的塔拉珠（Tarrazu）山区。高海拔的关系，哥斯达黎加的咖啡也具有较强的酸味，且因山区温度较低咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调的滋味。塔拉珠地区生产的咖啡带有水果及巧克力或核果的特殊风味。

 

　　巴拿马（Panama）

 

　　巴拿马西邻哥斯达黎加，东接南美洲的哥伦比亚，其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质，因此巴拿马的咖啡常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。巴拿马豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳。

 

　　萨尔瓦多（El Salvador）

 

　　萨尔瓦多的地势属于高地地形，是在中美洲里面积最小的国家，两侧接著危地马拉及洪都拉斯。因为境内有两座平行的高山，属高地地形的国家，平均海拔高度650米。目前约全国耕地的12%拿来种植咖啡，面积达165,000公顷，其咖啡有清爽均匀的特色，萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人是其十分具有特色的咖啡。

 

　　萨尔瓦多拥有众多火山群，火山土壤里有著丰富的矿物质，这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。精品豆主要产区是在西部的圣塔安纳（SANTA ANA）以及西北部的恰兰坦南果（CHALATENANGO），种植海拔约900-1500m。主要有Bourbon 及 Pacas两个种别，但让萨尔瓦多在精品咖啡界声名响起的，却是变种--帕卡玛拉（pacamara），其中帕卡斯跟帕卡玛拉都可说是[萨尔瓦多品种]。帕卡斯是咖啡农庄主人的名字，1956年有人发现Don Alberto Pacas所种植咖啡，产量比其他同种咖啡明显多，经专业学者鉴定后，确认Don Alberto Pacas所种植的波旁已发生基因突变新品种便命名为PACAS，新品种的风味佳、产量高，1958年，成功的以PACAS跟俗称象豆的马拉戈吉匹杂交产生颗粒硕大，风味复杂的帕卡玛拉种。

 

　　墨西哥（Mexico）

 

　　墨西哥北边紧临美国，产量高居世界第四，产地在东南部邻接危地马拉薇薇特南果高地的地区。有七成的咖啡输出至美国，皆以水洗法处理，亦以高度分为三个等级。墨西哥咖啡香气适中及较淡雅的醇度。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩（Maragogipe，亦作Maragogype）所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍，也以香醇圆润的口感而闻名。

 

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　　南美洲

 

　　哥伦比亚（Colombia）

 

　　哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国，种植于纵贯南北的三座山脉中，阿拉比卡种。咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘适中的苦味，无论是单饮或混合都非常适宜。哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基豆，但风味则较巴西豆更为甘醇香气浓厚，除单品也常用于调合咖啡增加其甘味，调合其苦味。

 

　　秘鲁（Peru）

 

　　秘鲁为南美主要咖啡生产国之一，咖啡是第一大出口农产品，境内有安第斯山脉平行著海岸贯穿其中。咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山谷，以及安第斯山脉山坡的森林地区。秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和酸，略带核果味。

 

　　厄瓜多尔尔尔尔尔（Ecuador）： 加拉帕哥（Galapagos）

 

　　在哥伦比亚与秘鲁之间，是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔的国家。厄瓜多尔尔尔尔尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式，厄瓜多尔尔尔尔尔的咖啡并未被列在精品咖啡之中。厄瓜多尔尔尔尔尔面对太平洋，有一加拉帕哥群岛（Galapagos Island）也是其属地，又名科隆岛，生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态，厄瓜多尔尔尔尔尔政府把该群岛辟为国家公园，而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有著特殊的香气。

 

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　　大洋洲

 

　　夏威夷（Hawaii）： 可娜（Kona）

 

　　夏威夷是太平洋热带岛屿，除风光明媚外，也生产咖啡。著名的可那（Knoa）咖啡种植在夏威夷本岛西南岸火山山坡，是美国唯一生产的咖啡。岛屿地形加上火山土壤，咖啡具有非常特殊的口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇的口感，带愉悦的葡萄酒香与酸。 Kona咖啡分四级，分为最高级的Extra Fancy, Fancy, Prime 及 Gr. No.1 等。因产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上Kona的价格直追牙买加蓝山也越来越难买到。

 

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　　加勒比海

 

　　牙买加（Jamaica）： 蓝山（Blue Mountain）

 

　　牙买加是位于加勒比海，蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水平表现而声名大噪，目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。蓝山位置居于南金士顿（Kingston）到北波特玛莉亚（Port Maria）之间，高约7500英呎。气候高冷多湿，雨量充足的情况下造就了蓝山咖啡特殊温和口感。蓝山咖啡豆颗粒大，品质高是世界公认极品，有No.1, No.2, No.3, 圆豆（Peaberry）， 及蓝山区（Blue Mountain Triage）等五级，通常都附上标志和保证书，装入圆木桶出口。因非常受到日本欢迎，牙买加的咖啡早期是种植于圣安琪（Saint Andrew） 附近的山丘上，后来才渐渐扩张到 Blue Mountain 地区。圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要咖啡生产区之一，海拔6000英呎以上，生产的咖啡和蓝山类似，品质也相当高，但因不在蓝山上，以牙买加高级水洗（Jamaica Prime washed）为名，其滋味浓郁香醇，酸甘苦均衡圆润，市场上售价相当高，也是众所认为的极品之一。