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咖啡豆分为三原种系统
阿拉比卡咖啡豆又称 阿拉伯咖啡豆
罗布斯塔咖啡豆又称 刚果咖啡豆
利比亚咖啡豆又称 利比里亚咖啡豆
全世界现今咖啡约有一百多种
普通栽培种多属三原种系统及若干杂交种
三原种可细分为数十种品种
咖啡豆因此依品种、产地、品牌的不同会有各自不同的特性
阿拉比卡咖啡豆，占世界总产量76﹪
罗布斯塔咖啡豆，占世界总产量约20﹪
利比里亚咖啡豆，除少数生产国自己消费外，只有欧洲有人饮用
台湾咖啡最早引进即为阿拉比卡咖啡，目前大面积栽培的也是阿拉比卡咖啡
“咖啡品种”近期被咖啡使用者、烘焙业者或是玩家关切，但大都不深入、执著，因业者关心价钱与销售通路；玩家把重心投注烘焙技巧的改进。会正视“咖啡品种”多半是农业学者、植物学者、咖啡农以及喜好精品咖啡（Specialty Coffee）的咖啡爱好者。随近年国人对于精品咖啡文化提升，自家烘焙者日益增加，咖啡贸易不再是大盘商的生意，逐渐出现小众集资直接向产地购买生豆或是加入国际生豆竞标活动，咖啡品种也渐渐地受到购买者的关注。
咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约四十多种，其中具有商业价值的咖啡只有三种---阿拉卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea Robusta） 【注1】利比里亚种（Coffea Liberica），这三个品种称“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种占世界生产总比例约70~80%精品咖啡需求大宗；罗布斯塔种占20~30%主要用于即溶、罐装咖啡，咖啡因含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。
咖啡在生长过程中受到许多挑战，如潮湿、霜害、病虫害…等，其中以“叶锈病”伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化，咖啡树也是如此，因此本文提到的“铁比卡种”、“波旁种”等属生物分类学“界、门、纲、目、科、属、种”中的“种”之下，向下依序分类可分为“次种”、“变种”及“品种”，其中有属于自然演化出现的突变品种，也有人为刻意培育为特殊需求的品种。一般市面上常看到的阿拉比卡种只是概略的说法，实际品种没有细分，只能知它们的祖先是阿拉比卡种。
以下介绍由阿拉比卡种演变的品种
【Typica】铁比卡种
最接近原生种品种。豆型稍长像被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净柠檬酸味、余韵甜、对叶锈病扺抗力低照顾不易，结实量低加上收成期长（每2年收成一次） 产量少。
【Bourbon】波旁种
Typica突变来的次种，与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion（原来地名为Bourbon）发现。有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质口感似红酒的酸味、余韵甜，从咖啡树叶子与豆貌分辨Typica与Bourbon，Bourbon叶子较宽大，结实咖啡樱桃较小，生成较密集，因此豆貌相对于Typica较小、较浑圆。在肯尼亚及坦桑尼亚利用Bourbon进行人工混种，出现“SL28”及“SL34”人工新品种，因风味表现优而出名。Bourbon结实量虽比Typica高，但收成期同是2年，也算是产量少的品种。
【Caturra】卡杜拉种
Bourbon 的突变种。最早在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始种植商业利用。口感上带柠檬或柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。
【Mundo Novo】蒙多诺渥种
Typica与Bourbon混种。树株高三米以上，使采收不易。口感上缺乏甜味且后段有苦味出现。优点是耐虫病害有高产能，为高产量品种。
【Catuai】卡图艾种
Caturra与Mundo novo交配种，Caturra的树株矮而Mundo novo的树株高，混种之后改良高度较方便采收。口感普通，甜度表现与Cattura类似，施肥技术有很大的关联。种植密度较高，适当地施肥就能拥有高产能，树株耐操，能扺抗风雨摧残，收成期短只要1年，但缺点是寿命短，只有10年。
【Maragogype】马拉嘎吉坡种
Typica 变种。在巴西Bahia名为Maragogype的地方发现，豆子颗粒大有象豆之称。口感温和带微微酸甜，建议浅烘焙，因深烘焙无法表现特色。产量很少。
【Pacamara】帕克马拉种
Maragogype与Pacas混种，是Maragogype的兄弟。
【Pacas】帕克斯种
Caturra与Bourbon混种。
【Catimor】卡帝莫种
【注2】Timor与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感明显容易分辨，苦酸带点涩味，余韵有咸味。种植密度高，叶锈病的扺抗力强，为高产量的品种。
【Geisha】艺妓种
Geisha是巴拿马特有的咖啡种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短几年间就有”精品皇后”之称，算是巴拿马咖啡的宝石，目前产量少价格高，咖啡农称近年才发现但事实不是如此，Geisha不但早在1960年就已出现在巴拿马，1931年，在埃塞俄比亚西南部就被发现，在当地有许多不一样的称呼，如Gesha。1931、1932年，分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年，肯尼亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年七月，坦桑尼亚将子树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过【注3】CATIE巴拿马正式培育Geisha。Geisha香气佳，余韵甜且干净、有特色、果实味，带明亮的果实酸味，如芒果、木瓜，口感非常柔顺，可与埃塞俄比亚水洗豆相比。
【注1】罗布斯塔种（Coffea Robusta）事实上是刚果种（Coffea Canephora）的突变品种。
【注2】Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种，叶锈病的扺抗力强。
【注3】CATIE-Tropical Agronomic Center for Research and Education
阿拉比卡品种 细分类…
在《精品咖啡》的世界里，目前只就美味的阿拉比卡品种进行分类及讨论
较具代表性的品种有：
古老原生种：Heirloom （祖传优良品种）、Typica （铁比卡）、Bourbon （波旁）
Typica变种：Maragogype （巨型象豆）， Geisha （昵称 艺妓豆… 因与【艺妓】同音） 等…
知名 Bourbon变种：Caturra （卡杜拉）， Pacas （帕卡斯） 等…
知名混血品种：例如 Pacamara （帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡玛拉）
