影响咖啡豆养豆期与最佳风味期的五个变因

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-21 22:01:51


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态,需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟
 
  这个摆放等待成熟阶段我们通称“养豆”或“熟成”
 
  熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期
 
  这时候咖啡豆更容易冲煮
 
  关于养豆熟成时间众说纷纭,有人说3-5天、7-14天,但唯一共识是
 
  “咖啡刚出炉并非最佳冲煮状态”
 
  事实上咖啡烘焙最佳熟成视状况而有所不同,取决以下五大因素:
 
  一、烘焙节奏
 
  相同烘焙度下越是快火烘焙
 
  〈烘焙升温数度越快 总烘焙时间越短〉所需熟成期越短
 
  〈烘焙升温数度越慢 总烘焙时间越长〉所需熟成期越长
 
  举例:“烈火轻焙”北欧浅焙豆采快节奏烘焙熟成时间短,需1-2天熟成即可达最佳口感与风味状态
 
  “日式慢火烘焙”采慢节奏烘焙熟成时间长,需8天以上视情况甚至须超过两周以上熟成时间
 
  二、烘焙机类型
 
  与烘焙节奏相似之变量还有“咖啡烘焙机类型”
 
  热风式烘焙机所需熟成期最短,半热风式烘焙机所需熟成期长
 
  传导热与辐射热烘焙机〈无鼓风机烘焙设备〉所需熟成期最长
 
  三、烘焙度深浅
 
  咖啡豆烘焙度越浅、熟成期越长,烘焙度越深、熟成期越短
 
  唯一例外是快节奏烘焙的北欧浅焙,焙度超过二爆的深焙
 
  由于咖啡豆结构疏松所需熟成时间相当短
 
  这也是深焙咖啡豆不易久放的原因
 
  四、储存温度
 
  咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短
 
  环境温度高熟成快、需熟成时间短,环境温度低熟成慢、需熟成时间越长
 
  举例:夏季与冬季咖啡豆熟成期不同,夏季5天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需10天甚至更久
 
  酷热夏季豆子熟成快速,同样风味也快速衰败,温度能加速熟成也能催速老化
 
  五、储存动态
 
  储存咖啡豆的“动态”也会影响咖啡豆熟成时间,这是常被忽略的变量
 
  咖啡烘焙豆静置不加以扰动所需熟成期长,放在动态环境〈如长时间行驶的车上〉
 
  或加以摇动则熟成时间缩短,这可应用需快速熟成咖啡豆的场合
 
  举例:有包要熟成7天才能达到最佳风味的咖啡豆,但需在第3天开封冲煮
 
  这时只需每天早、中、晚分别将这包豆子加以摇动多次
 
  或放置持续震动的机器上方,即可加速咖啡豆熟成效果
 
  结论:不同烘焙方式、烘焙设备、烘焙程度、不同温度、不同环境动态
 
  都会直接影响咖啡烘焙豆的最佳熟成时间,只要掌握上述五大便因加以灵活运用
 
  就可冲煮出口感饱满、风味状态颠峰的一杯咖啡!

2017-09-21 13:02:18 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录