咖啡总是酸酸又苦苦? 达人提出好喝咖啡5大要素,一项都不能少!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-10 22:50:03


  咖啡怎样才能煮得好喝呢? 

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  这杯咖啡为什么这么生涩? 知名餐饮教室主任吴锡文表示,咖啡品质与烘焙过程,直接影响咖啡好不好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。
 
  吴锡文说,一杯好喝的咖啡必须有5种条件聚集,第1是咖啡的品质与烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是选择冲煮器具、第4是火候与温度、第5是冲煮的技巧与方法。 只要有一种条件表现不好,都会影响咖啡的品质与口感。
 
  他解释,若咖啡豆的品质差,内部纤维松散,烘焙出后仍有苦涩,浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆,还没炒到熟透就会有生涩的味道,但是否“二爆”? 须看机器种类,与豆种而定。
 
  若非浅焙,他指出,咖啡豆二爆之后,也要注意,避免炒到焦,因而有焦涩味。
 
  用水方面,他直言,一定要用好的能量活水,若用逆渗透的酸性水煮咖啡,都是酸味;若是用自来水煮咖啡,又可能有异味、杂味。
 
  选择冲煮器具也很重要,用虹吸式、滤纸与滤袋、义式咖啡机,煮出的咖啡味道完全不同。 虹吸式漂流滚动法,释访浓度、甘醇度最平衡完整;手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已,未能完全将咖啡成分释放出来,但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好,一般而言,比较理想的浓度下,咖啡与水的比例是1比10。
 
  水温太低煮不出香浓的咖啡,水温太高又容易冲出焦涩味。
 
  讲到冲煮技巧与方法,他分析,若采虹吸式煮咖啡,十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同;若采滤纸、滤袋的手冲咖啡,小圆圈、大圆圈绕法,冲出的咖啡也不尽相同。
 
  因此,冲煮一杯好咖啡真的不容易,要上述5种条件聚集,才可以称为一杯精品的好咖啡。

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2017-09-18 15:10:50 责任编辑:未知

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