专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
“你真的想开咖啡店吗？”
昨天，妹妹带了一个朋友来坐坐；说是想开咖啡店！
咖啡过三巡，我开口问道。她说，“还好啦！教拼布教了十几年，觉得累了，想换个环境。打算拼布教室咖啡店化！”
“经营重点是咖啡，还是拼布？”，
“都做吧”
“你有看过哪一个复和式经营的店成功过？”
“……”
“你是要咖啡的客人，还是要拼布的客人？”，我换句话问好了：“你觉得你想给客人咖啡店，还是拼布教室的印象？”
“我本来的想法是以附设咖啡的方式，我也有转行的想法。”
“你打算花多少钱？”
“一百多万吧？”
“你觉得花这么多钱，投入一个你完全陌生、又得重新学习的行业好吗？”
“……”
“你在拼布上已经花了二十年的时间，你觉得自己到此为只了吗？你有没有想过用这笔钱投资自己让自己更上层楼？你有没有想过让自己成为这行业的大师级人物？”
我们常常看到远山青翠的草地，就忘了自己还有深埋在地底下的丰富矿藏还没挖。
“你真的那么想开咖啡店吗？”
我另外一个朋友，他的二姊夫是一家五星级饭店的主厨，去年底忽然想自己出来做，原因也不例外；经济不景气，老板希望降低食材的成本，他觉得降低成本就是降低品质，所以有不如归去的感觉。于是几个姊妹兄弟妯娌就商量开一家餐饮店。一开始我建议他们开一家有主厨特色的小型西式餐馆，毕竟在大饭店当到主厨是得有两把刷子的。不过他们志不在此，他们后来开的是日式炭烤店，而且还是座位数超过100人的大型店。很可惜，一个多月就收起来了！
当然不是因为咖啡不行而收起来的，而是不断的被楼上的住户检举，一下子违建的问题，一下子废气排放的问题，最后一个消防设施硬是将它们一军，只好自认倒楣认赔了事，三、四百万付诸流水，几个兄弟姊妹原本手中还有些余钱，一夜之间每个人负债数十万，更惨的是为了缩减人事开销，他们都把原先的工作辞掉了！这下子不但负债还兼失业，怎么办？他们马上又去顶了一家不需要顶让金的咖啡店，在天母忠诚路的小巷弄里。
我是直到他们顶了这家咖啡店，又经营了几天之后，才知道他们之前的状况。只不过不需要顶让金的咖啡店，你觉得好吗？一定好不到哪里去对不对？所以我只好再次叹息，不敢再有任何建议。
这两件事是促使我写这一篇文章的原因；
“你真的那么想开咖啡店吗？”
要开一家有一点样子的咖啡店少说也要上百万！如果你想要有些意境，又想要有些风格，又想要有些特色，那么再多花一倍的钱也不见得能如你的意！
我们就假装开一家咖啡店要两百万好了，我希望你要先思考一件事；“你这两百万是怎么来的？”，是你自己赚得的？父母亲戚给的？借来的？标会的？
这不是风险的问题！这是值不值得的问题！
“两百万耶！”
如果每个月存两万元，至少也要存个八、九年才有两百万！我们做什么工作能够让我们每个月存两万元？难不难？如果我25岁开始每个月存两万元，那么我要等到34-5岁银行里才会有两百万。而且这些年还得老天保佑，不要降任何灾难到我头上！
可是你知道吗？70％的咖啡店撑不过一年，剩下的25％撑不过三年，剩下的4.5％撑不过五年！剩下的0.4％还在撑！不相信？你要不要算算看，在你上班的公司附近，有哪一家咖啡店，五年没换老板的？几乎没有对不对？
你花了你的人生几分之几的岁月、精神、体力，努力累积的成果，竟然有95％的机会可能在极短的时间内化为乌有，你觉得值得吗？
你千万不要跟我说“只要曾经拥有，不在乎天长地久”，太多不喝咖啡的人跟我说他曾经开过咖啡店！
当然，不喝咖啡也可以开咖啡店，没有人说开咖啡店的人一定要喝咖啡！只是如果你不喝咖啡你真的知道你卖的咖啡是什么样的咖啡吗？
